Bryzol to symbol kuchni PRL-u. To owalny, lekko spłaszczony kotlet z wołowiny. Najczęściej robiło się go z mięsa siekanego, czasami jednak był to po prostu ubity kawałek mięsa obtoczony w mące i usmażony na złoto. Zawsze jednak powinna być to wołowina, najlepiej lekko przerośnięta. Bryzole uchodzą za kultową potrawę, ale z jakiegoś powodu zostały wyparte przez kotlety mielone z wieprzowiny. Wielka szkoda, bo kotlety z siekanej wołowiny są naprawdę wyśmienite. Mówiąc o bryzolach, nie można nie wspomnieć o dodatkach. Bez cebuli i pieczarek danie będzie niekompletne. Poniżej podpowiemy ci, jak krok po kroku zrobić te wyśmienite kotlety.
Kultowe kotlety z PRL-u. Jak zrobić bryzole?
Składniki:
- ok. 1 kg mięsa wołowego, najlepiej delikatnie przerośniętego,
- 500-700 g małych pieczarek,
- 1 jajko,
- 3 cebule,
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
- mąka pszenna,
- masło i olej do smażenia,
- sól, pieprz, opcjonalnie szczypta majeranku.
Bryzole z cebulą i pieczarkami - sposób wykonania:
- Mięso posiekaj ostrym nożem tak jak na tatar i włóż do miski. Opcjonalnie możesz zmielić w maszynce o grubych oczkach.
- Dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, która ma złączyć masę i poprawić konsystencję bryzoli. Dodaj także sól i trochę pieprzu. Następnie wyrób masę tak jak na kotlety mielone. Cebulę pokrój w piórka, a pieczarki na ćwiartki.
- Zwilżonymi dłońmi odrywaj kawałki masy mięsnej i spłaszcz je. Następnie obtocz w mące z obu stron. Na patelni rozgrzej olej i na dość mocnym ogniu smaż bryzole z obu stron, by lekko się zbrązowiły. Następnie zdejmij je z patelni i odłóż, by mięso doszło w środku. Nie smaż bryzoli za długo, bo wyjdą suche. Na tej samej patelni podsmaż cebulę do zezłocenia.
- Kiedy cebula się zezłoci, dołóż łyżkę masła i podsmaż pieczarki. Nie sól ich i nie mieszaj zbyt często, by nie puściły soku. Kiedy się podsmażą, połóż je na bryzole razem z cebulką.
- Tak przygotowane bryzole podawaj z ulubionymi dodatkami, choć najlepiej smakują z ziemniakami lub kaszą i kiszonym ogórkiem.
