Trudno wyobrazić sobie typowo polski obiad bez surówki. Najczęściej stawiamy na znane nam klasyki, jak choćby mizeria, colesław lub buraczki. Te jednak można przygotowywać cały rok, a sezon na młodą kapustę szybko się kończy. Warto więc go wykorzystać najlepiej, jak się da i zrobić najlepszą surówkę do schabowego, mielonego, a także do grillowanej karkówki. Oprócz młodej kapusty przydadzą się także ogórek, dymka i najważniejsze - świeża bazylia. Reszta to już tylko przyprawy, opcjonalnie trochę soku z cytryny i - dla lekkiego twistu - otarta skórka. Powiedzieć, że ta surówka jest pyszna, to jak powiedzieć, że Pałac Kultury i Nauki jest sporawy.
Surówka z młodej kapusty z ogórkiem i bazylią. Najlepsza do obiadu
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 1 cebula dymka ze szczypiorem,
- 1 większy, zielony ogórek,
- 1 cytryna,
- ok. 10 listków świeżej bazylii,
- sól i pieprz,
- odrobina oliwy.
Surówka z młodej kapusty - sposób wykonania:
- Z młodej kapusty oderwij wierzchnie liście. Nie wyrzucaj ich - wykorzystaj później do zup lub bulionów. Następnie posiekaj kapustę lub poszatkuj ją na mandolinie.
- Poszatkowaną kapustę włóż do miski i zasyp płaską łyżeczką soli. Porządnie wymieszaj i ugnieć kapustę, by zmiękła i puściła sok. Odstaw na pół godziny.
- Kiedy kapusta mięknie, posiekaj dymkę i dodaj do niej szczyptę cukru, by także lekko zmiękła i uwolniła maksimum smaku.
- Kapustę odsącz z nadmiaru płynu, dodaj dymkę, ogórek starty na tarce oraz porwane na drobno listki bazylii. Dodaj skórkę otartą z połowy cytryny i łyżkę soku. Dolej łyżkę lub dwie oliwy i dopraw pieprzem - sól na pewno wcześniej przeniknęła do kapusty, więc na nią uważaj. Wymieszaj, podawaj i czekaj na pochwały.
