Szparagi to jedno z najbardziej wartościowych warzyw sezonowych. Zawierają błonnik, witaminy C, E i K, kwas foliowy oraz antyoksydanty. Kiedy połączymy je z procesem kiszenia, zyskujemy oryginalny smak, ale przede wszystkim ogrom korzyści dla jelit. Jak czytamy na portalu Instytut Medycyny Spersonalizowanej Arcana, są naturalnym probiotykiem, poprawiają florę bakteryjną, wspomagają trawienie i pomagają w przyswajaniu składników odżywczych. Warzywa w tej wersji łączą więc wszystko, co dobre: sezonowe bogactwo, zdrowotną moc fermentacji i wyjątkowy smak.
Jak się robi szparagi ze słoika? To łatwiejsze niż myślisz
Domowe kiszone szparagi nie wymagają skomplikowanych technik ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy kilka świeżych składników, czysty słoik i kilka dni cierpliwości. To idealna opcja na przedłużenie sezonu na warzywa, który jak wiemy, nie trwa zbyt długo. W efekcie otrzymujemy chrupiące, lekko kwaśne kawałki, które świetnie pasują do sałatek, kanapek, a nawet jako przekąska solo.
Składniki:
- 400 g zielonych szparagów,
- ząbek czosnku,
- 2-3 plasterki świeżego imbiru,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 5 ziaren czarnego pieprzu,
- pół łyżeczki gorczycy
- liść laurowy,
- pół łyżeczki soli niejodowanej,
- 500 ml przegotowanej, ostudzonej wody.
Jak ukisić szparagi? Wystarczy prosta zalewa, słoik i kilka dni fermentacji
Kiszenie szparagów nie różni się znacząco od kiszenia innych warzyw, takich jak ogórki czy kapusta. Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie składników i zapewnienie im optymalnych warunków fermentacji.
Sposób przygotowania:
- Szparagi przemyj i odłam zdrewniałe końcówki. Następnie ułóż je pionowo w czystym, wyparzonym słoiku, główkami do góry, ciasno, ale tak, by się nie łamały.
- Do słoika dodaj ząbek czosnku, ziarna pieprzu, ziele angielskie, gorczycę, liść laurowy i plasterki świeżego imbiru.
- Zalej wszystko przegotowaną, letnią wodą z rozpuszczoną solą niejodowaną, tak aby szparagi były całkowicie zanurzone.
- Słoik zakryj gazą lub zakrętką nie do końca dokręconą. Ważne, by gaz fermentacyjny miał ujście. Odstaw w temperaturze pokojowej (około 20-22°C) na 5-7 dni. Raz dziennie możesz delikatnie poruszyć słoikiem, by uwolnić pęcherzyki powietrza.
- Po kilku dniach spróbuj kiszonki. Szparagi powinny być jędrne, lekko kwaśne i przyjemnie chrupiące. Gotowe słoiki przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu.
