Burek ma długą i fascynującą historię, sięgającą czasów imperium osmańskiego. Jego nazwa pochodzi od tureckiego słowa "burmek", oznaczającego "zwijać" lub "skręcać", co doskonale oddaje sposób przygotowania tego wypieku. Pierwsze wersje powstawały w kuchniach pałacowych, gdzie mistrzowie kulinarni udoskonalali technikę tworzenia cienkiego ciasta yufka i eksperymentowali z nadzieniami. Z czasem burek rozprzestrzenił się na Bałkany, Bliski Wschód i Europę Środkową, przyjmując różne formy i smaki w zależności od regionu.
Z czego robi się turecki burek? Ciasto i nadzienie to pyszna baza
Turecki burek to danie o wielu twarzach. Może być zawinięty jak spirala, pokrojony w prostokąty lub uformowany w rulony. Jednak bez względu na kształt, składa się zawsze z dwóch podstawowych elementów: ciasta typu yufka oraz nadzienia. Najczęściej używa się farszu serowego, mięsnego lub szpinakowego.
Składniki:
- 400 g ciasta filo,
- 300 g sera feta lub słonego białego sera (np. bałkańskiego),
- 200 g jogurtu naturalnego,
- 2 jajka,
- 4 łyżki oliwy lub roztopionego masła,
- pół łyżeczki soli (jeśli ser nie jest bardzo słony),
- pół łyżeczki suszonej mięty lub natki pietruszki,
- masło do posmarowania formy i wierzchu.
Turecki burek. Przepis, który pachnie ziołami
Choć wydaje się skomplikowany, burek to jedno z prostszych dań, które robią ogromne wrażenie. Nie wymaga dużych umiejętności kulinarnych, a jego największą zaletą jest połączenie prostych składników w coś wyjątkowo smacznego. Wersja serowa to najłatwiejszy wariant, idealny na początek tureckiej przygody.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce rozkrusz ser, dodaj jogurt naturalny, jajka, miętę lub pietruszkę, oliwę lub masło i dokładnie wszystko wymieszaj. Jeśli używasz sera o łagodnym smaku, możesz dodać odrobinę soli. Farsz powinien być dość zwarty, ale wilgotny.
- Ciasto wyjmij z opakowania i przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Rozłóż jeden płat ciasta na czystej powierzchni (np. blacie lub desce), posmaruj cienko roztopionym masłem lub oliwą. Na jednym z dłuższych boków ułóż wąski pasek nadzienia (ok. 2–3 cm od brzegu), zostawiając margines po bokach.
- Zacznij zwijać ciasto ciasno w rulon, jak roladę. Gdy dojdziesz do końca, zlep końcówkę, by farsz nie wypadał. Jeśli rulon jest zbyt długi do wygodnego zawijania, możesz go delikatnie skrócić.
- Zacznij zawijanie od środka formy, skręcając pierwszy rulon w kształt ślimaka. Kolejne rulony z farszem dokładaj na zewnątrz, ściśle je do siebie dociskając i kontynuując spiralę. W razie potrzeby podsmaruj lekko punkty łączenia masłem, by się dobrze zlepiły.
- Gdy całość będzie już zawinięta, posmaruj wierzch roztopionym masłem i posyp sezamem lub czarnuszką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 35-45 minut, aż stanie się złocisty i chrupiący.
- Po upieczeniu odstaw burek na ok. 10 minut, by lekko przestygł i łatwiej się kroił. Podawaj samodzielnie lub z sosem jogurtowym.
