Wszyscy uwielbiamy pierogi i możemy się sprzeczać, które są najlepsze. Z pewnością każdy z chęcią nabije na widelec pękatego, ociekającego omastą pierożka ruskiego. Pierogi ruskie mogą być świetnym i tanim obiadem bezmięsnym, ale podsmażony boczek i cebulka dodadzą im animuszu bez względu na to, czy będą w farszu, czy spełnią rolę okrasy. Ja jednak nie chciałam ruskich z animuszem, tylko pyszne i wyraziste pierogi, które miały dawać niewyobrażalną radochę z jedzenia. Zagniotłam ciasto, ugotowałam ziemniaki, wzięłam ser, czosnek i trochę koperku. Okazało się, że właśnie tego brakowało moim ruskim - wyszły niesamowite. Nie straciły charakteru, został jednak wyraźnie podkręcony przez te dodatki, a ja od teraz ruskie robię na obiad częściej niż pomidorową.
Podkręciłam przepis na pierogi ruskie. Oprócz ziemniaków i sera dodaję te dwie rzeczy
Składniki na ciasto na pierogi:
- 500 g mąki pszennej niskiego typu przemiału,
- 1 szklanka lekko ostudzonego wrzątku,
- płaska łyżeczka soli,
- 2 łyżki masła.
Składniki na farsz:
- 400 g półtłustego twarogu,
- ok. 500-600 g ziemniaków,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki posiekanego koperku,
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie).
Dodatkowo:
- cebulka,
- słonina lub boczek na omastę albo kwaśna śmietana.
Pierogi ruskie z czosnkiem i koperkiem - sposób wykonania:
- Zacznij oczywiście od przygotowania farszu. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie i ostudź. Następnie zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Przełóż do miski.
- Do miski z ziemniakami dodaj zmielony lub porządnie rozgnieciony twaróg. Dopraw solą, pieprzem, najlepiej świeżo mielonym oraz odrobiną gałki muszkatołowej.
- Koperek opłucz, osusz, następnie drobno posiekaj. Czosnek zmiel w prasce i razem z koperkiem dodaj do reszty. Całość dokładnie wymieszaj i odłóż na chwilę, by składniki się połączyły - farsz możesz przygotować także dzień wcześniej.
- Przygotuj ciasto na pierogi. Na stolnicę przesiej mąkę. Do lekko ostudzonego wrzątku włóż masło i dodaj sól. Wymieszaj i dodaj do mąki. Energicznie zagnieć ciasto, powinno być gładkie i elastyczne. Następnie podziel je na części i każdą z nich możliwie cienko rozwałkuj.
- Szklanką lub kieliszkiem wycinaj z ciasta kółeczka. Na środku każdego z nich połóż porcję farszu. Szczelnie zalep pierogi, tworząc ozdobną falbankę.
- Pierogi ruskie wrzucaj na lekko osolony wrzątek. Gotuj partiami przez ok. 3 minuty od czasu wypłynięcia. Podawaj od razu z omastą lub odsmażone na patelni z kwaśną śmietaną.
