Bardzo ciężko znaleźć jeden, prawdziwy przepis na pejzankę, bowiem to zupa, która wiele przyjmie. Zawsze jednak podstawą są ziemniaki i inne warzywa, najczęściej kalarepa, marchew, por, seler, bywa, że także kapusta. Czasami dodawano do niej leśne grzyby, czasami mięso, najczęściej wędzonkę. Była treściwa i sycąca, chociaż za sprawą mnóstwa warzyw była lekka i bardzo przyjemna w jedzeniu. Jeśli zastanawiasz się, jak wyglądała podkręcona kartoflanka sprzed ponad wieku, wypróbuj przepis na pejzankę i przenieś się w czasie na pałac w Kozłówce, gdzie miała być serwowana podczas uroczystości weselnej Zamoyskich.
Pejzanka - podrasowana kartoflanka. Lekka, ale sycąca
Składniki:
- 500 g ziemniaków,
- 2 kalarepy,
- pół selera,
- por,
- 3 średnie marchewki,
- ćwierć główki kapusty,
- 2-3 ząbki czosnku,
- kilka suszonych grzybów (opcjonalnie).
- ok. 250 g wędzonego boczku,
- sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie,
- płaska łyżeczka suszonego tymianku,
- 2 gałązki lubczyku,
- kwaśna śmietana do zabielenia,
- 2 żółtka,
- 2 l wywaru mięsnego, może być na wędzonych kościach.
Zupa pejzanka - sposób wykonania:
- Zacznij od przygotowania warzyw. Ziemniaki, seler, marchewki, kalarepę obierz i pokrój w kostkę, ziemniaki niech będą nieco większe niż pozostałe warzywa. Por posiekaj, czosnek zmiel w prasce lub posiekaj bardzo drobną. Suszone grzybki skrusz i zalej wodą, by się namoczyły.
- Przygotuj spory garnek i włóż do niego boczek pokrojony w kostkę. Wytop tłuszcz z boczku i dodaj warzywa, najpierw por, potem resztę. Podsmażaj, aż ziemniak delikatnie się zarumienią. Następnie zalej całość gorącym bulionem i wymieszaj szpatułką, odrywając kawałki, które przywarły do dna.
- Do zupy dodaj namoczone grzybki, poszatkowaną kapustę, lubczyk i przyprawy. Zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą całkiem miękkie.
- Z wywaru odlej kilka chochelek i wymieszaj je z dwiema łyżkami śmietany i żółtkami. Wymieszaj i wlej do zupy. Gotuj jeszcze kilka minut i podawaj z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
