Arsen jest pierwiastkiem chemicznym występującym w przyrodzie w formie nieorganicznej oraz organicznej, a jego wyższe stężenie obserwuje się w regionach silnie uprzemysłowionych. Można go znaleźć w rybach i owocach morza, a także w ryżu, gdzie jest kumulowany w warstwach ziaren. Arsen nieorganiczny ma niekorzystny wpływ na organizm człowieka, dlatego lepiej się go wystrzegać.
Jak kupić bezpieczny ryż? Stawiaj na takie produkty. W przeciwnym razie możesz sobie zaszkodzić
Jak podaje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, w surowym ryżu zawartość arsenu wynosi od 0,1 do 0,4 mg/kg suchej masy. Wpływ na ilość tego pierwiastka ma przede wszystkim sposób uprawy i rodzaj gleby. Arsen jest obecny w środowisku naturalnym, np. w wodach gruntowych, a jego stężenie jest wyższe na skutek działalności człowieka. Długotrwałe spożywanie arsenu prowadzi między innymi do wzrostu ryzyka zachorowań na nowotwory pęcherza, skóry, nerek i wątroby. Dodatkowo zaburza pracę układu pokarmowego, neurologicznego, oddechowego i odpornościowego.
Warto wybierać ryż z napisem "europejskie uprawy" na opakowaniu. Plantacje ryżu w Europie poddawane są surowszym kontrolom i muszą spełniać bardziej wyśrubowane normy, dzięki czemu zawartość arsenu jest niższa.
Jak pozbyć się arsenu z ryżu? Badacze podają sposób
W czasopiśmie "Science of the Total Environment" naukowcy z University of Sheffield opublikowali artykuł, w którym wyjaśniają, w jaki sposób można pozbyć się arsenu z ryżu. Okazuje się, że wystarczy wrzucić go do wrzątku i gotować pięć minut, a potem wymienić wodę. W ten sposób można pozbyć się około 70 proc. arsenu z ryżu białego oraz 50 proc. z brązowego. Jaki ryż jesz najczęściej? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
