W wielu domach przepis na ogórki kiszone to niemal świętość. Zapisany jest w starym zeszycie, przekazywany z pokolenia na pokolenie, bez miejsca na eksperymenty. Ale czasem warto wyjść poza utarty schemat i dodać coś, co nieoczywistego. Jak podaje zdrowie.gazeta.pl, estragon, choć rzadko stosowany w kiszeniu, wnosi lekko anyżkową nutę i przy okazji pomaga w trawieniu, wzmaga apetyt, działa przeciwgrzybicznie oraz przeciwzapalnie. Dodatkowo znajdują się w nim olejki eteryczne, garbniki, fitosterole, substancje gorzkie, flawonoidy, karoteny oraz sole mineralne (m.in. żelazo, mangan, wapń). Znajdziemy też witaminy (B1, B2,B3, B6, B9 oraz C).
Jakie przyprawy dodaje się do ogórków kiszonych? Klasyka, ale z twistem
Najczęściej do kiszenia ogórków używa się czosnku, chrzanu, ziela angielskiego, koperku i liści laurowych, wiśni lub dębu. To zestaw, który gwarantuje odpowiedni smak i pomaga zachować jędrność warzyw. Warto jednak wzbogacić marynatę o dodatkowe składniki, takie jak gorczyca czy właśnie estragon. Nie tylko urozmaicają smak, lecz także wspierają naturalne procesy fermentacji.
Składniki:
- 500 g ogórków gruntowych,
- łyżka soli kamiennej niejodowanej,
- 2 ząbki czosnku,
- korzeń chrzanu (ok. 5 cm),
- baldach kopru z łodygą,
- pół łyżeczki ziaren gorczycy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- liść laurowy,
- łyżeczka suszonego estragonu,
- 400 ml przegotowanej i ostudzonej wody.
Jak zrobić dobre ogórki kiszone? Przepis krok po kroku, który zawsze się udaje
Zawsze wybieraj ogórki średniej wielkości, twarde i bez uszkodzeń. Solanka powinna być przygotowana na bazie niechlorowanej, przegotowanej wody i odpowiedniej ilości soli - to ona zapewnia bezpieczeństwo i idealne warunki do fermentacji. Cierpliwość i odpowiednia temperatura przechowywania to kolejne klucze do sukcesu.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki - dzięki temu lepiej przejdą solanką. Na dno wyparzonego słoika włóż koper, czosnek (obrany i przekrojony na pół), chrzan i przyprawy. Następnie ciasno ułóż ogórki, najlepiej pionowo, tak by nie wypływały podczas kiszenia. W międzyczasie zagotuj wodę, odstaw do lekkiego ostudzenia i rozpuść w niej sól.
- Gdy solanka ma temperaturę pokojową, zalej nią ogórki, tak aby całkowicie je przykryła. Słoik zakręć lub przykryj gazą i gumką (jeśli chcesz kiszenie kontrolować codziennie). Przechowuj w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, aż pojawią się bąbelki i charakterystyczny zapach fermentacji.
- Następnie przenieś do chłodniejszego miejsca (piwnica, lodówka), by proces przebiegał wolniej i smaki się utrwaliły. Ogórki będą gotowe po ok. 2-3 tygodniach.
