Karkówka z solanki to pewnie rzecz, którą doskonale znają wszyscy doświadczeni kucharze i kucharki. Warto jednak ten przepis odświeżyć dla osób, które o tym z jakiegoś powodu zapomniały i dla tych, które dopiero stawiają pierwsze kroki w przygotowywaniu tego rodzaju dań. Karkówka z solanki pieczona w piekarniku w delikatnym sosie to przysmak, który "nie przypłynął na liściu herbaty". Idealnie sprawdzi się na niedzielny obiad, na poczęstunek podczas spotkań w większym gronie lub jako twoje popisowe danie, kiedy chcesz wkraść się w łaski np. teściowej.
Skąd ta wyjątkowa delikatność mięsa? Właśnie z solanki, która ścina białka i "spina" tkankę łączną. Dzięki temu, podczas obróbki sokom utkwionym w mięsie trudniej się "wydostać", więc, co logiczne, zostają w środku. Po przekrojeniu karkówka niemal rozpada się pod widelcem. Grzech nie spróbować. Pamiętaj jednak o jednym - mięso powinno moczyć się w solance nie mniej niż 12 godzin. W przypadku większych kawałków wydłuż czas do pełnej doby. W przypadku naszego poniższego przepisu wystarczy już 12-16 godzin, by mięso było delikatne i kruche.
Soczysta karkówka z solanki. Idealna pieczeń na rodzinny obiad
Składniki:
- 1,5 kg karkówki,
- 600 g pieczarek lub innych grzybów,
- 2 duże cebule,
- 2 niewielkie papryki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pieprz,
- słodka i ostra papryka,
- 2-3 listki laurowe,
- suszony tymianek,
- odrobina smalcu,
- solanka do mięs z tego przepisu.
Soczysta karkówka z solanki pieczona w piekarniku - sposób wykonania:
- Odpowiednio wcześniej włóż karkówkę do solanki. Garnek z solanką i mięsem przechowuj w zimnym miejscu, najlepiej w lodówce. Gdy upłynie odpowiedni czas, wyjmij mięso z solanki i osusz.
- Mięso pokrój w plastry i natrzyj przyprawami. Soli nie musisz dodawać, bo mięso będzie już lekko słone. Ponownie odłóż na jakiś czas, tym razem wystarczą dwie-trzy godziny.
- Kiedy mięso się marynuje, podsmaż pokrojone pieczarki z cebulą. Powinny tylko lekko zwiędnąć, bo i tak dojdą w piekarniku.
- Następnie na rozgrzanej patelni z dodatkiem smalcu (najlepiej domowego) obsmaż każdy kawałek mięsa z obu stron, by się zamknęło. To kolejna gwarancja soczystości.
- Do brytfanny lub naczynia żaroodpornego włóż podsmażone pieczarki, czosnek przeciśnięty przez praskę, następnie połóż paprykę pokrojoną w paski oraz mięso. Zalej całość szklanką bulionu i włóż do piekarnika.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni i piecz całość przez 50 minut. Pod koniec pieczenia możesz dodać śmietanę i wymieszać, by powstał aksamitny sos. Wystarczą dwie pełne łyżki kwaśnej śmietany. Podawaj z purée ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub ziemniaczanymi kluskami.
