Zupa rydzowa to dla mnie prawdziwe odkrycie ostatnich lat. Wychowałam się na pieczarkowej i klasycznej grzybowej ze świąt, ale rydze przez długi czas omijałam szerokim łukiem. Aż pewnego dnia przyniosłam ich cały kosz. Są pomarańczowe, jędrne i pachnące lasem. Podsmażyłam je na maśle i... przepadłam. Od tamtej pory danie w takim wydaniu weszło na stałe do mojego jesiennego menu. Aromat zupy wypełnia całe moje mieszkanie, smakuje jak coś wyjątkowego, a przy tym robi się ją bez zbędnych kombinacji.
Rydze to nie byle jakie grzyby. W tej zupie pokazują pełnię możliwości
Rydze mają wyjątkową konsystencję i delikatnie pieprzny smak, który w połączeniu z masłem tworzy kulinarny duet idealny. Nie bez powodu wielu uważa je za jedne z najsmaczniejszych grzybów występujących w Polsce. Dlatego właśnie zupa z nimi w roli głównej ma tak intensywny aromat i niepowtarzalny charakter. Jej przygotowanie nie jest trudne, ale warto zadbać o odpowiedni dobór składników.
Składniki:
- 300 g świeżych rydzów,
- 150 g ziemniaków,
- 100 g marchewki,
- 80 g cebuli,
- 20 g masła do smażenia,
- 20 g masła do zasmażki,
- 10 g mąki pszennej (1 łyżka),
- 1,2 l bulionu warzywnego lub grzybowego,
- łyżeczka suszonego tymianku lub 2 gałązki świeżego,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki soli.
Aromatyczny proces gotowania to klucz do sukcesu. Nie spiesz się, a się zaskoczysz
Choć lista składników jest dość krótka, sposób przygotowania wymaga odrobiny cierpliwości i uwagi. Warto postawić na spokojne gotowanie, by wydobyć z rydzów to, co najlepsze. Dzięki temu zupa zyska pełnię smaku i będzie prawdziwą ucztą dla zmysłów.
Sposób przygotowania:
- Na początku dokładnie oczyść rydze z igieł i resztek ściółki. Przetrzyj je wilgotną ściereczką albo szybko opłucz w zimnej wodzie. Oddziel nóżki od kapeluszy. Nóżki drobno posiekaj, kapelusze pokrój w paski lub zostaw w całości, jeśli są niewielkie.
- Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Ziemniaki i marchewkę pokrój w kostkę, cebulę w drobną kostkę. W garnku rozpuść masło, wrzuć posiekane nóżki rydzów, marchewkę i cebulę.
- Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli, a warzywa lekko zmiękną. Wlej bulion i dodaj ziemniaki oraz tymianek. Gotuj przez 15 minut.
- W tym czasie na patelni rozpuść drugą porcję masła, wrzuć kapelusze rydzów i smaż około 5 minut. Posyp mąką, zamieszaj i duś jeszcze chwilę. Zawartość patelni przełóż do garnka z zupą. Dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj jeszcze 5-7 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smak się połączy. Jeśli chcesz, dodaj na koniec zahartowaną śmietanę i posyp całość posiekaną pietruszką.
Jak przechować rydze, by zupa cieszyła nawet zimą? Tak unikniesz gorzkiego smaku grzybów
Najprościej, czyli po prostu je zamrozić. Po oczyszczeniu grzybów warto je najpierw szybko podsmażyć na suchej patelni, aż odparują z nich soki, a potem wystudzić i zapakować w woreczki lub pojemniki. Dzięki temu nie stracą smaku ani struktury. W zamrażarce spokojnie mogą czekać kilka miesięcy. Gdy przyjdzie ochota na zupę rydzową w środku zimy, wystarczy wyjąć porcję i dorzucić do garnka.
Niektóre grzyby mogą mieć gorzkawy posmak, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Dlatego tak ważne jest dokładne oczyszczenie rydzów i unikanie ich zbyt długiego smażenia na wysokim ogniu. Delikatne przesmażenie i dodanie ich do gotującego się bulionu wydobędzie najlepszy smak bez nieprzyjemnej goryczki.
