Kto nie lubi flaków, niech żałuje, bo te osoby omijają wyjątkowe doznania smakowe. A z dzisiejszym przepisem te doznania smakowe będą jeszcze silniejsze, bowiem flaczki doprawione w ten sposób są po prostu perłą w koronie polskich zup. Owszem, flaczki powinny być ostre, tę ostrość zapewniają pieprz, imbir i gałka muszkatołowa, czyli przyprawy, które z flakami kojarzymy najbardziej. Jednak wyrazistość w tym wypadku wcale nie równa się ostrości. Żeby wydobyć z flaczków to, co najlepsze, warto dodać jeszcze trzy rzeczy, w tym dwie zupełnie nieoczywiste. Najlepsze flaczki są mocno korzenne, więc dla podrasowania smaku warto dodać kilka goździków i ... cynamon. Tak cynamon świetnie podkręca smak wołowiny, a wołowe flaczki z cynamonem to po prostu majstersztyk. A pod koniec gotowania, kiedy mięsko będzie już całkiem miękkie, nie zaszkodzi dodać trochę soku z kiszonej kapusty. Takie flaczki są wyraziste, lekko ostre i pełne niespodzianek - każda łyżka to nowe doznania. Nie czekaj więc tylko bierz się za gotowanie.
Jak doprawić flaczki? Korzenne przyprawy i sok z kapusty robią robotę
Składniki:
- 2 kg mrożonych flaków wołowych,
- 1 kg wołowiny, najlepiej z kością, najlepszy będzie szponder,
- 1 duża golonka z indyka lub dwie szyjki,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- duży por,
- sól, pieprz do smaku,
- ziele angielskie, liście laurowe, suszony imbir, gałka muszkatołowa, majeranek,
- odrobina ostrej papryki (opcjonalnie),
- łyżeczka mielonego cynamonu,
- 5-6 goździków,
- pół szklanki soku z kiszonej kapusty,
- łyżka łoju wołowego,
- masło i mąka do zasmażki,
- opcjonalnie - kilka suszonych grzybków.
Flaczki z korzenną nutą - sposób wykonania:
- Flaczki odpowiednio wcześniej wyjmij z zamrażalnika, by odtajały. Pamiętaj, że mięso najlepiej rozmrażać powoli, najlepiej w lodówce, więc zadbaj o to przynajmniej dzień wcześniej.
- Gdy flaki się rozmrażają, zabierz się za przygotowanie rosołu. Na dno garnka włóż wołowinę i golonkę lub szyjki z indyka. Zalej zimną wodą i na wolnym ogniu zagotuj, aż zbiorą się szumowiny. Następnie zbierz je, dodaj kilka kulek ziela angielskiego i listków laurowych.
- Warzywa obierz i dodaj do rosołu, możesz je pokroić na mniejsze kawałki. Na tym etapie dodaj także suszone grzyby, jeśli ich używasz.
- Rosół na flaki gotuj do miękkości mięsa. Kiedy już pozwolą się z łatwością nadziać na widelec, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 10 minut, by sól wniknęła w mięso.
- Kiedy rosół się gotuje, zajmij się flakami. Zalej je zimną wodą, lekko osól, dodaj liście laurowe i gotuj, aż będą niemal miękkie. Następnie odcedź, ale zachowaj szklankę wywaru, w której się gotowały.
- Z rosołu wyjmij warzywa oraz mięso, lecz zostaw grzyby. Mięso pokrój na mniejsze kawałki i ponownie włóż do wywaru. Flaki gotuj w rosole na bardzo wolnym ogniu przez ok. godzinę. Dopraw majerankiem, powinno być go dość dużo. Dodaj także gałkę muszkatołową oraz imbir - ich też nie żałuj. Nie zapomnij o goździkach i cynamonie. Jeśli lubisz, dopraw zupę także ostrą papryką, ale nie przesadź z ilością, żeby jej ostrość nie zdominowała potrawy.
- Zajmij się zasmażką. Na patelni rozgrzej łyżkę masła oraz łój wołowy i zanim masło zacznie się pienić, dodaj pełną łyżkę mąki. Energicznie całość wymieszaj i dodaj do wywaru.
- Kiedy zasmażka zagęści zupę, gotuj jeszcze kilka minut i wlej sok z kiszonej kapusty. Ponownie wymieszaj zupę i jeśli uważasz, że zupie brakuje kleistości, dolej wodę spod gotowania flaków. Podawaj z kromką świeżego pieczywa - tak smakują najlepiej.
