Wiele dzieci nie lubi podrobów i część z tej niechęci nie wyrasta. Ja chyba byłam wyjątkowym dzieckiem, bo podroby uwielbiałam i specjalnie dla mnie babcia gotowała krupnik na serduszkach i smażyła wątróbkę, podczas kiedy inni domownicy jedli coś innego. Z dzieciństwa pamiętam także naprawdę pyszny gulasz z żołądków drobiowych. Uwielbiałam to delikatne mięsko i pamiętam, że podjadałam, kiedy jeszcze gulasz nie był zaprawiony.
A sam gulasz był naprawdę pyszny, jednocześnie delikatny, ale przy tym aromatyczny i wyrazisty. Miał trochę cebuli, trochę grzybków i jeden dodatek, który dodawał mu charakteru. Chodzi o sok z kiszonych ogórków dodany, kiedy żołądki były już całkiem miękkie. To podobno był sekret mojej babci i od lat robię tak samo. Gulasz wychodzi tak dobry, że nie potrzebuję do niego ani kaszy, ani ziemniaków.
Aromatyczny gulasz z żołądków drobiowych. Dodaj grzybki i coś jeszcze
Składniki:
- 1 kg żołądków drobiowych,
- ok. 500 grzybów, najlepiej leśnych mrożonych lub suszonych, możesz zastąpić je pieczarkami lub boczniakami,
- 3 średnie cebule,
- 2 marchewki,
- 2-3 ząbki czosnku,
- solidna łyżka masła,
- mąka pszenna,
- kwaśna śmietana,
- sól, pieprz, listki laurowe, szczypta gałki muszkatołowej, odrobina majeranku,
- ok. 150-200 ml soku z kiszonych ogórków,
- ulubione dodatki do podania.
Gulasz z żołądków drobiowych z grzybami - sposób wykonania:
- Żołądki drobiowe dokładnie oczyść, opłucz, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę posiekaj w piórka, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Jeśli używasz mrożonych grzybów, trzeba je rozmrozić i podsmażyć z cebulką i odrobiną soli. Powinny się lekko zarumienić. Suszone grzyby należy namoczyć, by zmiękły, jeśli z kolei używasz pieczarek lub boczniaków, pokrój je na kawałki podsmaż na maśle z dodatkiem soli.
- Żołądki przełóż do garnka i zalej wodą tak, by je zakryła na "3 palce". Gotuj na wolnym ogniu, a w połowie gotowania dodaj pokrojone marchewki, sól i 2-3 listki laurowe. Nie martw się, jeśli podczas gotowania trochę wody odparuje. Kiedy żołądki będą miękkie, odcedź je, ale nie wylewaj wywaru. Gotowanie żołądków do miękkości może potrwać nawet 1,5 godziny.
- W międzyczasie w dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej czubatą łyżkę masła i zeszklij cebulę oraz czosnek. Następnie dodaj ugotowane żołądki, całość wymieszaj i dolej wywar z gotowania żołądków (ok. 1,5 szklanki). Zmniejsz moc palnika, dodaj podsmażone grzyby i duś przez ok. 45 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
- Gulasz podsyp mąką i dodaj śmietanę. Ponownie wymieszaj, a kiedy całość zgęstnieje, dopraw do smaku przyprawami. Duś jeszcze przez kilka minut i tuż przed końcem gotowania dodaj sok z kiszonych ogórków. Ponownie wymieszaj, duś jeszcze 5 minut i podawaj. Najlepiej smakuje z ziemniaczanym puree lub kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.
