Wydaje się, że przygotowanie kapusty zasmażanej to przysłowiowa bułka z masłem. No własnie - wydaje się. To jedno z tych dań, gdzie podczas przygotowywania można popełnić szereg pozornie błahych błędów, które finalnie decydują o tym, czy kapusta jest dobra, czy niedobra. Pierwszy błąd to płukanie kapusty, które jest zupełnie niepotrzebne - kiszona kapusta straci nieco swojej agresywności podczas gotowania. I właśnie na etapie gotowania można wszystko zepsuć. Żeby zrobić najlepszą kapustę zasmażaną, nie wolno przesadzić z wodą. Kapustę należy włożyć do garnka lub rondla i zalać wodą maksymalnie na dwa palce. Zbyt duża ilość wody sprawi, że kapusta będzie wodnista i pozbawiona smaku, za mała ilość zaś sprawi, że kapusta się nie ugotuje do pożądanej miękkości. Reszta to już dodatki. Mimo że kapusta jest kwaśna, warto dodać trochę soli i pieprzu. Przyda się także ziele angielskie, liście laurowe i kminek - najlepszy kumpel wszystkich kapuścianych dań.
Jak zrobić najlepszą kapustę zasmażaną? Weź do serca zasadę "dwóch palców"
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty, najlepiej domowej,
- 1 niewielka cebula,
- sól, pieprz, liście laurowe, odrobina kminku,
- zasmażka: czubata łyżka masła, 2 łyżki mąki pszennej, (masło możesz zastąpić smalcem),
- opcjonalnie: ok. 100 g wytopionego boczku.
Kapusta zasmażana - sposób wykonania:
- Kiszoną kapustę dokładnie odciśnij z soku, ale nie płucz jej. Płukanie kapusty pozbawia jej nie tylko smaku, lecz także cennych wartości odżywczych. Następnie przełóż na deskę i ostrym nożem dość drobno posiekaj.
- Posiekaną kapustę przełóż do garnka lub większego rondelka, zalej wodą tylko tak, by przykryła kapustę na nie więcej niż wspomniane dwa palce. Dodaj 2-3 listki laurowe, 4-5 kulek ziela angielskiego i na wolnym ogniu ugotuj do miękkości. Pod koniec gotowania lekko osól.
- Posiekaną w drobną kostkę cebulę zeszklij na niewielkiej ilości tłuszczu - powinna być złota. Możesz wcześniej wytopić pokrojony boczek i chwilę podsmażyć z cebulą. Następnie dodaj do kapusty i wymieszaj. Dopraw kminkiem i pieprzem, najlepiej świeżo mielonym.
- Na patelni roztop solidną łyżkę masła (ewentualnie smalcu) i kiedy zacznie się lekko pienić, dodaj mąkę i zacznij energicznie mieszać, by powstała gęsta, jasna zasmażka. Od razu przełóż ją do miękkiej kapusty i mieszaj, by nie powstały grudki. Zmniejsz moc palnika i mieszaj do momentu, aż kapusta zgęstnieje. Podawaj od razu po przygotowaniu.
