Smak dnia. Na racuchy wylewam jajeczną mieszankę z dzieciństwa. Znikają po 2 minutach

Racuchy w tej wersji to połączenie, które zazwyczaj kojarzą się z szybkim deserem robionym "na oko" z kilku podstawowych produktów. Cały trik polega na wyłożeniu ubitych z cukrem żółtek na usmażone placki i wrzuceniu ich na moment do piekarnika. Wystarczą zaledwie 2 minuty, by kogel-mogel lekko się ściął z wierzchu, tworząc delikatną skorupkę, pod którą środek pozostaje idealnie płynny i kremowy. To prosty sposób, żeby zwykłe racuchy z owocami zamienić w nieco ciekawszy, bardziej deserowy posiłek bez konieczności robienia skomplikowanych zakupów.

Przepis na coś słodkiego na szybko. Ten pomysł opiera się na bardzo prostych składnikach

Racuchy przygotowuje się z prostego ciasta, które po usmażeniu staje się puszyste i lekko chrupiące. Dodatek owoców sprawia, że całość jest bardziej soczysta. Kogel-mogel z kolei powstaje z ubitych żółtek i cukru, a po krótkim zapieczeniu na gorących racuchach masa delikatnie się ścina i tworzy cienką warstwę na powierzchni. 

Składniki na racuchy:

• 250 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 2 jajka,
• 300 g jabłek,
• 5 g proszku do pieczenia,
• 5 g sody oczyszczonej,
• 10 ml soku z cytryny,
• 50 g masła klarowanego lub oleju do smażenia.

Składniki na kogel-mogel:

• 3 żółtka,
• 30 g cukru pudru,
• 1/3 łyżeczki cynamonu.

Składniki dodatkowe:

• 10 g cukru pudru do posypania,
• 50 g malin lub 5 g startej skórki z cytryny.

Sekret tkwi w bardzo krótkim pieczeniu. Dwie minuty w piekarniku są kluczowe

Najważniejszym etapem przygotowania jest moment zapiekania racuchów z koglem-moglem. Masa powinna jedynie lekko się ściąć na powierzchni, jeśli potrwa to zbyt długo, całość zmieni się w jajecznicę i straci swoją kremową konsystencję. Właśnie dlatego placuszki najpierw smaży się na patelni, a dopiero później przekłada do naczynia żaroodpornego. Całość zapieka się bardzo krótko pod górną grzałką.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski wbij jajka, roztrzep je widelcem albo trzepaczką, aż żółtka połączą się z białkami. Dolej lekko podgrzane mleko i ponownie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
2. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Wymieszaj dokładnie, najlepiej trzepaczką lub blenderem, aż ciasto stanie się gładkie i bez grudek.
3. Obierz jabłka, pokrój je w plastry i usuń gniazda nasienne, aby powstały okrągłe krążki. Skrop je sokiem z cytryny, dzięki czemu nie ściemnieją.
4. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Zanurz każdy plaster jabłka w cieście i od razu połóż na gorącej powierzchni. Smaż racuchy na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, następnie odwróć je na drugą stronę i smaż jeszcze chwilę.
5. Usmażone racuchy przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu odsączą się z nadmiaru tłuszczu.
6. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza i włącz funkcję górnego grilla. Do osobnej miski włóż żółtka i cukier puder. Ucieraj je energicznie, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta. Dodaj cynamon i wymieszaj.
7. Ułóż racuchy w naczyniu żaroodpornym albo na patelni, którą można wstawić do piekarnika. Polej je świeżo przygotowanym koglem-moglem.
8. Wstaw do piekarnika na około 2 minuty w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Wierzch powinien lekko się ściąć, a środek pozostać miękki i kremowy.
9. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika. Posyp cukrem pudrem i udekoruj malinami albo startą skórką z cytryny.

Dodatki mogą całkowicie zmienić smak. Wystarczy kilka prostych składników

Jabłka nadają racuchom świeżości i lekkiej kwaskowości, dzięki czemu dobrze równoważą słodycz kogla-mogla. Podczas smażenia owoce miękną i uwalniają sok, który wnika w ciasto i sprawia, że placki stają się bardziej soczyste. Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaskowe, ponieważ ich smak przełamuje słodycz masy jajecznej. Po krótkim zapieczeniu całość tworzy cienką warstwę na wierzchu, a w środku pozostaje miękka i delikatna. Warto też eksperymentować z dodatkami, które zmieniają smak całego dania. Do racuchów dobrze pasują świeże owoce, np. maliny, borówki albo pokrojone truskawki. Ciekawą alternatywą jest również dodanie do kogla-mogla odrobiny wanilii, skórki cytrynowej albo szczypty kardamonu. Dzięki temu deser zyskuje nowy aromat i można przygotować go w kilku różnych wersjach, w zależności od tego, co akurat znajduje się w kuchni.