W wielu domach wypieki z twarogu są bardzo popularne. W Czechach i na Słowacji często piecze się proste ciasta na dużej blasze, które można łatwo podzielić na wiele kawałków. Jednym z takich deserów jest wypiek znany jako "łzy anioła". Składa się z kruchego spodu, kremowej warstwy serowej oraz lekkiej piany z białek. Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu na powierzchni bezy pojawiają się drobne krople wilgoci. Wyglądają jak łzy i właśnie od tego efektu wzięła się nazwa deseru, zjawisko to jest naturalne i wynika z reakcji cukru z wilgocią znajdującą się w cieście.
Pyszne niespotykane ciasta. Tradycyjny serowy wypiek z niezwykłą nazwą
Ten deser należy do klasycznych domowych wypieków przygotowywanych na dużej blasze. Spód jest lekko kruchy, środek kremowy, a wierzch delikatny i lekko złocisty. Warstwa serowa nadaje wypiekowi wilgotność, natomiast beza sprawia, że całość jest lżejsza. Charakterystyczne krople pojawiają się dopiero wtedy, gdy wypiek całkowicie ostygnie. Właśnie ten moment sprawia, że wygląda inaczej niż większość tradycyjnych serników.
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 150 g masła,
- 100 g cukru,
- jajko,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 30 ml mleka.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu półtłustego,
- 300 g jogurtu naturalnego,
- 300 ml mleka,
- 120 g cukru,
- 3 żółtka,
- 100 ml oleju,
- 40 g proszku budyniowego waniliowego,
- 3 białka,
- 45 g cukru.
Najważniejsza jest odpowiednia kolejność. Dzięki niej deser ma lekką i delikatną strukturę
W tym wypieku ważne jest połączenie trzech różnych warstw. Najpierw przygotowuje się spód, później kremową masę serową, a dopiero na końcu pianę z białek. Każda część pełni inną funkcję w strukturze deseru. Spód utrzymuje wilgotną masę, natomiast beza tworzy lekkie wykończenie, masa powinna być gładka i jednolita. Jeżeli twaróg jest zbyt grudkowaty, struktura deseru może być nierówna, warto więc dokładnie rozetrzeć ser lub wcześniej go zmielić.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier i proszek do pieczenia. Dołóż pokrojone w kostkę masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie drobna kruszonka. Wbij jajko, dolej mleko i dokładnie wymieszaj, aż całość połączy się w jednolite ciasto.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż przygotowane ciasto na dno formy i rozprowadź je równą warstwą, lekko dociskając do brzegów.
- Do drugiej miski przełóż twaróg, dolej jogurt i mleko, wsyp cukier, dodaj żółtka oraz proszek budyniowy. Wlej olej i mieszaj, aż powstanie gładka masa o kremowej konsystencji.
- Wylej przygotowaną masę serową na spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz około 30 minut.
- W tym czasie ubij białka z cukrem na gęstą pianę. Wyjmij podpieczone ciasto z piekarnika, rozprowadź pianę równą warstwą na wierzchu i ponownie wstaw do piekarnika. Piecz jeszcze kilka minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż beza delikatnie się zarumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia. Podczas chłodzenia na powierzchni bezy pojawią się charakterystyczne krople przypominające łzy.
Ciasto ma delikatną strukturę. Kilka składników i prostych trików decyduje o efekcie
Delikatność tego deseru wynika przede wszystkim z odpowiednich proporcji składników w masie serowej. Twaróg nadaje jej wyraźny smak i lekko zwartą strukturę, natomiast jogurt sprawia, że masa staje się lżejsza i bardziej kremowa, dzięki czemu wypiek nie jest ciężki mimo dużej ilości sera. Proszek budyniowy stabilizuje całość i sprawia, że po upieczeniu warstwa serowa jest miękka oraz lekko sprężysta. Aby uzyskać najlepszy efekt, warto użyć dobrze zmielonego twarogu, dzięki czemu masa będzie gładka i jednolita. W przepisie można też wprowadzić drobne zmiany, na przykład zastąpić twaróg serkiem homogenizowanym lub serkiem śmietankowym, a jogurt naturalny zamienić na jogurt grecki, który sprawi, że warstwa serowa stanie się nieco gęstsza. Do spodu często dodaje się także odrobinę startej skórki cytrynowej, która nadaje deserowi świeży aromat. Po upieczeniu najlepiej pozostawić deser do całkowitego wystudzenia, a następnie przechowywać go w lodówce, gdzie zachowa świeżość nawet przez 2 dni i będzie łatwiejszy do krojenia.
