Schab to absolutny król polskiego stołu, ale klasyczne kotlety w panierce potrafią czasem zmęczyć samym procesem smażenia i bałaganem w kuchni. Zamiast pilnować patelni i martwić się o odpadającą bułkę tartą, warto postawić na znacznie wygodniejszy patent, czyli zapiekanie mięsa pod kremową pierzynką. Wystarczy krótko obsmażyć plastry, a potem zalać je sosem i wstawić do piekarnika, gdzie całość powoli kruszeje, chłonąc aromaty pozostałych składników.
Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie i soczyste? Kremowy sos zmienia wszystko
Kotlety schabowe bez panierki mogą zaskoczyć smakiem. Mięso podczas pieczenia przykryte jest gęstym sosem, który chroni je przed wysuszeniem, dzięki temu pozostają miękkie i delikatne. Beszamel to prosty sos przygotowany z masła, mąki i mleka, a po podgrzaniu składniki łączą się w gładką, kremową masę. Sos ten od lat wykorzystuje się w zapiekankach, makaronach oraz daniach mięsnych.
Składniki:
- 600 g plastrów schabu,
- 500 ml mleka,
- 100 g żółtego sera,
- 20 g masła,
- 20 g mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- olej do smażenia.
Jak piec kotlety schabowe w piekarniku? Najpierw krótko obsmaż mięso
Krótkie obsmażenie pozwala jedynie zamknąć soki w środku kotleta, a właściwe przygotowanie odbywa się dopiero w piekarniku. W trakcie pieczenia sos stopniowo gęstnieje i otacza mięso kremową warstwą, dzięki temu pozostaje delikatne i nie traci wilgoci. Całość nabiera też lekkiego aromatu gałki muszkatołowej oraz sera, który rozpuszcza się w sosie.
Sposób przygotowania:
- Umyj kotlety i dokładnie je osusz. Oprósz mięso solą i pieprzem, a następnie lekko je rozbij, aby miało równą grubość.
- Rozgrzej patelnię, dolej olej i ułóż kotlety. Obsmaż mięso krótko z obu stron, tylko do momentu aż powierzchnia lekko się zarumieni. Przełóż kawałki do naczynia żaroodpornego.
- W rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka. Dolewaj stopniowo mleko i cały czas mieszaj trzepaczką, aby sos był gładki i nie powstały grudki. Podgrzewaj chwilę, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Dodaj do sosu sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj dokładnie, a następnie wsyp starty ser. Mieszaj spokojnie, aż ser całkowicie się rozpuści i sos stanie się jednolity.
- Gotowym sosem zalej kotlety w naczyniu żaroodpornym tak, aby mięso było równomiernie przykryte. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz około 15 minut w trybie góra dół, aż sos lekko się zapiecze i nabierze delikatnego koloru.
Kremowy sos sprawdza się w wielu daniach. Można go łatwo zmieniać
Beszamel to prawdziwy kulinarny fundament, który świetnie odnajduje się nie tylko przy schabie, ale też w zapiekankach warzywnych z kalafiorem, brokułami i porem. Aby mięso po wyjściu z pieca było idealnie miękkie, warto najpierw lekko je rozbić i krótko zrumienić na patelni, co skutecznie zamknie soki wewnątrz każdego płata. Sam sos daje ogromne pole do popisu, bo dorzucenie do niego garści cheddara, podsmażonych pieczarek lub czosnku natychmiast podkręca wyrazistość całego dania. Jeśli jednak goni Cię czas, klasyczną bazę z mąki i masła możesz zastąpić prostym miksem śmietanki oraz tartego sera, który po zapieczeniu stworzy równie kremową i apetyczną powłokę.
