Maj i czerwiec to najlepszy moment na wypieki z rabarbarem. Właśnie wtedy łodygi są najbardziej soczyste i mają idealny balans między kwaśnym a delikatnie słodkim smakiem. "Rabarbarowa chmurka" wyróżnia się na tle klasycznych ciast, bo łączy kilka różnych struktur w jednym deserze. Jest tu maślany spód, kremowe nadzienie i lekka jak obłok beza. To ciasto sprawdza się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na rodzinne spotkania przy stole.
"Rabarbarowa chmurka" wygląda jak deser z dobrej cukierni. Tak naprawdę większość składników prawdopodobnie masz już w swojej kuchni
"Rabarbarowa chmurka" robi ogromne wrażenie już po pierwszym przekrojeniu. Warstwy pięknie się oddzielają, a delikatna beza tworzy puszystą pierzynkę nad kremowym nadzieniem. Wbrew pozorom nie jest to wypiek dla zawodowych cukierników. Największą zaletą tego ciasta jest prostota składników. Nie trzeba kupować drogich dodatków ani szukać egzotycznych produktów. Wystarczy kilka podstawowych rzeczy, które wiele osób ma w domu przez cały rok. Kwaśny rabarbar świetnie komponuje się ze słodką bezą i waniliowym budyniem. Dzięki temu ciasto nie jest mdłe i nawet po dużym kawałku ma się ochotę na kolejny. Wiele osób dodaje do środka maliny albo truskawki, ale klasyczna wersja nadal smakuje najlepiej. To właśnie prostota sprawia, że "rabarbarowa chmurka" co roku wraca na stoły w czasie sezonu.
Przepis na "rabarbarową chmurkę" zachwyca smakiem. Najlepszy efekt daje połączenie kwaśnego nadzienia i lekkiej bezy
Zanim przejdziesz do pieczenia, warto przygotować wszystkie produkty i wyjąć masło z lodówki odpowiednio wcześniej. Dzięki temu krem będzie bardziej puszysty, a kruche ciasto łatwiej się połączy. Rabarbar najlepiej wybierać twardy i intensywnie czerwony, bo ma więcej smaku i pięknie wygląda po upieczeniu. To ciasto wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest prosty i spokojnie można zrobić je bez dużego doświadczenia.
Do przygotowania kruchego spodu potrzebujesz:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżkę zimnej śmietany 18 proc.,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia.
Do masy rabarbarowo-budyniowej przygotuj:
- 550 g rabarbaru,
- 500 ml mleka,
- 1 budyń waniliowy bez cukru,
- 2 żółtka,
- 70 g cukru,
- 80 g miękkiego masła,
- 1 łyżeczkę wanilii,
- 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.
Do lekkiej bezy potrzebujesz:
- 3 białka,
- 150 g drobnego cukru,
- 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej,
- kilka kropli soku z cytryny.
Sposób przygotowania również nie jest skomplikowany.
- Najpierw zagnieć kruche ciasto z mąki, masła, cukru pudru, żółtka, śmietany i proszku do pieczenia. Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na około 30 minut.
- Po schłodzeniu wylep ciastem formę i nakłuj spód widelcem. Następnie podpiecz go przez 15 minut w temperaturze 180 st. C.
- W międzyczasie pokrój rabarbar na małe kawałki i wrzuć do garnka z odrobiną cukru. Duś całość kilka minut, aż rabarbar lekko zmięknie. Pod koniec dodaj skrobię ziemniaczaną i odstaw masę do wystudzenia.
- W osobnym garnku ugotuj budyń. Część mleka wymieszaj z budyniem i żółtkami, a resztę zagotuj z cukrem. Po połączeniu składników ugotuj gęsty krem i zostaw go do ostygnięcia.
- Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj zimny budyń. Na końcu wmieszaj przestudzony rabarbar.
- Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo dosypuj cukier i miksuj tak długo, aż beza stanie się błyszcząca i gładka. Pod koniec dodaj skrobię ziemniaczaną oraz kilka kropli soku z cytryny.
- Na podpieczony spód wyłóż masę rabarbarowo-budyniową, a następnie delikatnie rozprowadź bezę.
- Piecz ciasto przez 40 minut w temperaturze 160 st. C. Po upieczeniu uchyl lekko piekarnik i zostaw deser na kilka minut do powolnego wystudzenia. Gotową "rabarbarową chmurkę" najlepiej schłodzić jeszcze przez kilka godzin w lodówce. Dzięki temu krem będzie bardziej stabilny, a smaki idealnie się połączą.
Jeden prosty trik sprawia, że beza nie opada. Wiele osób zapomina o tym podczas pieczenia
Największym problemem podczas robienia bezy jest jej opadanie po wyjęciu z piekarnika. Na szczęście można temu łatwo zapobiec. Bardzo ważne jest stopniowe dodawanie cukru do białek. Nie wolno wsypywać wszystkiego naraz, bo masa zrobi się ciężka i mniej stabilna. Warto też pamiętać, że białka powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu szybciej się ubijają i tworzą bardziej puszystą pianę. Dobrze działa również dodatek skrobi ziemniaczanej oraz kilku kropli soku z cytryny. To właśnie one pomagają utrzymać lekką strukturę bezy. Po upieczeniu nie warto od razu wyciągać ciasta z piekarnika. Lepiej lekko uchylić drzwiczki i zostawić deser na kilkanaście minut. Dzięki temu beza wolniej stygnie i zachowuje swój piękny wygląd.
