Niektóre dania stale pojawiają się na polskich stołach. Placki po węgiersku należą właśnie do tej grupy potraw. Choć nazwa sugeruje związek z kuchnią węgierską, danie w obecnej formie jest przede wszystkim popularną polską interpretacją połączenia placków ziemniaczanych z gulaszem. To właśnie kontrast między chrupiącym plackiem a aromatycznym sosem sprawia, że przepis wciąż jest odtwarzany.
Przepis na placki po węgiersku zaczyna się od ziemniaków. To one są najważniejsze
Podstawą udanych placków po węgiersku są odpowiednio dobrane ziemniaki. Najlepiej sprawdzają się odmiany zawierające więcej skrobi, ponieważ pozwalają uzyskać zwartą masę i chrupiącą strukturę po usmażeniu. Po starciu warto odcisnąć nadmiar wody, a skrobię, która osiądzie na dnie naczynia, dodać z powrotem do masy. Cebula wzbogaca smak, a niewielki dodatek mąki pomaga połączyć wszystkie składniki.
Składniki na placki ziemniaczane:
- 800 g ziemniaków,
- 120 g cebuli,
- 1 jajko,
- 30 g mąki pszennej,
- 5 g soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- olej do smażenia.
Składniki na gulasz:
- 500 g łopatki wieprzowej,
- 200 g cebuli,
- 180 g czerwonej papryki,
- 120 g marchewki,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 15 g czosnku,
- 25 g mąki pszennej,
- 30 ml oleju,
- 500 ml bulionu lub wody,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki kminku mielonego,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Dodatkowo niezbędne będą: 80 g kwaśnej śmietany oraz 10 g natki pietruszki.
Gulasz do placków po węgiersku odpowiada za smak dania. Liczy się jakość mięsa i przypraw
To właśnie aromatyczny gulasz nadaje temu daniu charakter. W tym przypadku najczęściej wykorzystuje się wieprzowinę, która po dłuższym duszeniu staje się miękka i soczysta. Ważną rolę odgrywają również słodka papryka, czosnek oraz majeranek. Ponadto powolne duszenie sprawia, że mięso staje się delikatne, a sos nabiera głębokiego smaku i odpowiedniej gęstości. Właśnie dzięki temu aż tak dobrze komponuje się z chrupiącymi plackami. Co ważne, gotowanie warto zacząć właśnie od gulaszu.
Placki po węgiersku krok po kroku:
- Pokrój mięso w równą kostkę, dodaj część soli i pieprzu oraz oprósz mąką, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej olej w garnku i obsmaż mięso, aż nabierze złocistego koloru.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do momentu, aż stanie się miękka.
- Wsyp słodką paprykę, ostrą paprykę, majeranek i kminek, a następnie dokładnie połącz składniki.
- Dodaj pokrojoną paprykę, marchewkę, czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez kilka minut.
- Dolej bulion lub wodę, przykryj garnek i duś na małym ogniu do czasu, aż mięso stanie się miękkie, a sos odpowiednio zgęstnieje.
- Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
- Odciśnij nadmiar płynu z masy ziemniaczanej, zachowując skrobię, która pozostała na dnie naczynia.
- Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje masy, formując placki.
- Smaż z obu stron do uzyskania złocistego koloru, a następnie odsącz z nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj gorące placki z gulaszem, śmietaną i posiekaną natką pietruszki.
Placki po węgiersku można przygotować na różne sposoby. Wszystko zależy od dodatków
Choć najpopularniejsza pozostaje wersja z wieprzowiną, równie dobrze sprawdza się wołowina lub mięso drobiowe. Wariant bezmięsny można przygotować z pieczarek, warzyw i roślin strączkowych. Gulasz dobrze znosi przechowywanie w lodówce przez około 2 dni, jeśli zostanie odpowiednio schłodzony i zamknięty w szczelnym pojemniku. Po ponownym podgrzaniu smaki często stają się jeszcze bardziej wyraziste. Placki najlepiej przechowywać osobno, aby zachowały odpowiednią strukturę. Do odgrzewania dobrze sprawdza się piekarnik lub sucha patelnia. Danie można podać również z surówką z kapusty, ogórkami kiszonymi albo lekką sałatką. To jeden z tych obiadów, które łatwo dopasować do własnych upodobań.
