Cukinia od lat kojarzy się głównie z plackami, leczo i warzywami z grilla, ale znakomicie odnajduje się również w kiszonkach. Fermentacja zmienia jej smak, zachowując jednocześnie przyjemną strukturę, dzięki czemu powstaje dodatek pasujący do wielu potraw. Taki przetwór nie wymaga skomplikowanych przygotowań ani długiej listy produktów. Wystarczy kilka podstawowych składników, by przygotować słoiki, które będą cieszyć smakiem przez długi czas. Kiszona cukinia to propozycja dla osób, które lubią próbować nowych domowych przetworów.
Kiszona cukinia zachwyca prostotą wykonania. Kilka składników wystarczy, aby przygotować smaczną kiszonkę na wiele tygodni
Przygotowanie tej kiszonki nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani dużego doświadczenia. Wystarczy zachować odpowiednie proporcje składników i zadbać o czystość słoików, aby fermentacja przebiegła prawidłowo. Cukinia dobrze przejmuje aromaty przypraw, dzięki czemu gotowa kiszonka jest wyrazista, ale nie dominuje smakiem innych potraw. Można podać ją do obiadu, wykorzystać w kanapkach albo dodać do sałatki. Do przygotowania potrzebujesz:
- 1 kg młodej cukinii,
- 1 l wody,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 baldachy kopru z łodygami,
- 1 kawałek korzenia chrzanu,
- 6 ziaren pieprzu,
- 1 łyżeczka gorczycy,
- 2 liście laurowe.
Gdy wszystkie produkty są już przygotowane, można od razu zabrać się do kiszenia.
- Dokładnie umyj cukinię i pokrój ją w talarki o grubości około jednego centymetra.
- Zagotuj wodę z solą, a następnie pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia.
- Do wyparzonych słoików włóż koper, czosnek, chrzan, pieprz, gorczycę oraz liście laurowe.
- Ciasno ułóż plasterki cukinii, pozostawiając niewielką ilość miejsca pod wieczkiem.
- Zalej warzywa zimną solanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie zanurzone.
- Lekko zakręć słoiki i odstaw je na trzy do pięciu dni w temperaturze pokojowej.
- Po zakończeniu fermentacji mocno dokręć wieczka i przenieś słoiki do chłodnego miejsca. Najlepiej odczekać jeszcze około tygodnia przed otwarciem, aby smak kiszonki zdążył się w pełni rozwinąć.
Do kiszenia wybieraj niewielkie warzywa. Odpowiednia cukinia odwdzięczy się najlepszą strukturą po fermentacji
Najlepiej sprawdzają się młode cukinie z cienką skórką i niewielką ilością pestek. Takie warzywa mają zwarty miąższ, który dobrze znosi proces fermentacji. Warto unikać dużych, przerośniętych egzemplarzy, ponieważ ich środek bywa gąbczasty i mniej przyjemny po ukiszeniu. Przed przygotowaniem nie trzeba obierać cukinii, wystarczy dokładnie ją umyć. Dobrze jest również odciąć oba końce warzywa, ponieważ to właśnie tam najczęściej znajdują się drobne uszkodzenia. Starannie wybrane składniki sprawiają, że gotowa kiszonka prezentuje się apetycznie i długo zachowuje dobrą jakość.
Jeden prosty dodatek całkowicie odmieni smak kiszonej cukinii. W ten sposób przygotujesz kilka różnych wersji z jednego przepisu
Jeśli chcesz przygotować kilka słoików o różnym charakterze, wystarczy zmienić jeden dodatek. Do części z nich możesz włożyć kilka plasterków świeżego imbiru, który wniesie delikatnie korzenny aromat i lekką świeżość. W innych dobrze sprawdzą się ziarna kolendry, nadające subtelną cytrusową nutę. Ciekawą propozycją jest także dodatek kilku ziaren kolorowego pieprzu, który wzbogaci aromat kiszonki bez zmiany podstawowego przepisu. Dzięki temu z jednej porcji przygotujesz kilka wersji smakowych i łatwo wybierzesz tę, która najbardziej przypadnie do gustu domownikom.
