Lato to najlepszy moment na przygotowanie domowych przetworów z ogórków gruntowych. Obok kiszonek i wersji konserwowej warto zrobić także gotową bazę na tradycyjną mizerię. Taki zapas sprawia, że zimą przygotowanie surówki zajmuje dosłownie kilka minut. Wystarczy otworzyć słoik, odsączyć zawartość i połączyć ją z ulubionym dodatkiem.
Domowa mizeria dobrze znosi przechowywanie. Smakuje także wiele miesięcy później
Mizeria przygotowana w sezonie pozwala wykorzystać świeże ogórki wtedy, gdy mają najlepszy smak. Krótka pasteryzacja sprawia, że słoiki można bez problemu przechowywać przez długi czas. Dzięki temu zimą nie trzeba sięgać po warzywa dostępne poza sezonem. Gotowy przetwór sprawdza się jako dodatek do kotletów, pieczonych mięs, ryb oraz dań z ziemniakami.
Składniki:
- 3 kg ogórków gruntowych,
- 3 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej,
- 2 łyżeczki cukru,
- 90 ml octu,
- 20 g świeżego koperku.
Jak zrobić dobrą mizerię do słoików na zimę? Równe plasterki robią różnicę
Najlepiej wybierać jędrne ogórki o podobnej wielkości, ponieważ łatwiej pokroić je na cienkie i równe plasterki. Wyparzone słoiki oraz szczelne zakrętki pomagają zachować przetwory w dobrym stanie przez wiele miesięcy. Warto również przygotować naczynia o tej samej pojemności, ponieważ dzięki temu pasteryzacja przebiega równomiernie. Takie drobiazgi wpływają na trwałość gotowych zapasów.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki, osusz je i obierz ze skórki. Pokrój warzywa w cienkie plasterki, a następnie przełóż do dużej miski, aby wygodnie połączyć je z pozostałymi składnikami.
- Wsyp sól i cukier, dolej ocet, a następnie dokładnie wymieszaj całość. Każdy plasterek powinien zostać równomiernie pokryty zalewą. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na około 1 godzinę. W tym czasie ogórki puszczą sok i staną się delikatniejsze, nadal zachowując przyjemną chrupkość.
- Wsyp drobno posiekany koperek i jeszcze raz starannie wymieszaj zawartość miski. Przełóż ogórki razem z powstałym sokiem do wyparzonych słoików. Delikatnie dociśnij warzywa, aby w środku pozostało jak najmniej pęcherzyków powietrza, po czym dokładnie zakręć każdy słoik.
- Na dnie dużego garnka rozłóż kuchenną ściereczkę i ustaw na niej słoiki. Dolej wodę do około 3/4 ich wysokości, zagotuj ją i pasteryzuj przez około 10 minut. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie odwróć je i przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.
- Po otwarciu odsącz ogórki z zalewy i połącz je ze śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym. Całość delikatnie wymieszaj i od razu podaj jako surówkę do obiadu.
Kilka dodatków wystarczy do odmiany. Ta surówka pasuje do wielu dań
Odsączone ogórki dobrze komponują się zarówno ze śmietaną, jak i z jogurtem naturalnym. Świetnym uzupełnieniem będą świeży szczypiorek, dodatkowa porcja koperku albo drobno posiekana cebula. Miłośnicy bardziej wyrazistych smaków często doprawiają gotową surówkę świeżo mielonym pieprzem lub niewielką ilością soku z cytryny. Tak przygotowany dodatek dobrze pasuje do pieczonych mięs, ryb, kotletów oraz dań z grilla. Sprawdza się również jako składnik sałatki ziemniaczanej lub dodatek do domowych kanapek. Zamknięte słoiki najlepiej trzymać w chłodnej i ciemnej spiżarni. Po otwarciu należy przechowywać je w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
