Pod koniec lata dojrzałe pomidory aż proszą się o wykorzystanie w domowych przetworach. Jeśli jest ich więcej, część warto zamknąć w słoikach i zachować na kolejne miesiące. Domowy przecier pomidorowy jest jedną z najbardziej uniwersalnych propozycji. Pasuje do zup, sosów, gołąbków czy pizzy, a do przygotowania jego podstawowej wersji potrzeba zaledwie kilku składników.
Jakie pomidory na przecier wybrać? Mięsiste odmiany sprawdzą się najlepiej
Do domowego przecieru najlepiej wybierać mocno dojrzałe pomidory z dużą ilością miąższu. Dobrze sprawdzają się między innymi podłużne odmiany typu lima, które mają stosunkowo mało pestek i soku. Mięsiste pomidory ułatwiają przygotowanie gęstego przecieru pomidorowego, ponieważ podczas gotowania trzeba odparować mniej płynu. Twarde i niedojrzałe owoce nie będą zaś dobrym wyborem. Przed rozpoczęciem pracy wszystkie pomidory trzeba dokładnie umyć, a uszkodzone fragmenty wyciąć.
Podstawowy przepis na przecier pomidorowy jest bardzo prosty. Sól podkreśla smak warzyw, natomiast cukier warto traktować jako opcjonalny dodatek służący do zrównoważenia kwaśnego smaku. Jego ilość najlepiej dopasować do użytych pomidorów, ponieważ poszczególne odmiany różnią się naturalną słodyczą.
Składniki:
- 4000 g dojrzałych, mięsistych pomidorów,
- 3 łyżeczki soli,
- do 6 łyżeczek cukru, zależnie od smaku pomidorów.
Jak zrobić przecier pomidorowy na zimę? Od tego zależy gęstość
Przygotowanie domowego przecieru wymaga przede wszystkim czasu. Pomidory najpierw trzeba rozgotować, a następnie pozbyć się pestek i uzyskać jednolitą masę. Ostateczna gęstość przecieru pomidorowego zależy zaś głównie od tego, jak dużo wody odparuje podczas gotowania. Najlepiej używać garnka z grubym dnem i regularnie mieszać jego zawartość. Jest to szczególnie ważne pod koniec, gdy masa staje się gęsta i łatwiej przywiera do naczynia.
Domowy przecier pomidorowy krok po kroku:
- Dokładnie umyj pomidory, następnie włóż je partiami do dużej miski i zalej wrzątkiem. Po około 10-15 sekundach wyjmij owoce, zdejmij skórkę, usuń twarde miejsca przy szypułkach i pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
- Przełóż przygotowane pomidory do dużego garnka z grubym dnem. Podgrzewaj je pod przykryciem przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż puszczą sok, zmiękną i zaczną się rozpadać.
- Rozgotowane pomidory dokładnie przetrzyj przez sito do drugiego garnka. W ten sposób oddzielisz pestki i uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- Postaw przecier ponownie na kuchence i doprowadź do wrzenia. Wsyp sól, następnie dodawaj cukier stopniowo i sprawdzaj smak, aby nie przesłodzić naturalnie słodkich pomidorów.
- Gotuj przecier bez przykrycia, aby nadmiar wody mógł swobodnie odparowywać. Wraz z gęstnieniem masy mieszaj ją coraz częściej, szczególnie przy dnie garnka.
- Gdy domowy przecier pomidorowy uzyska odpowiednią konsystencję, gorącą masę przelej do czystych, wyparzonych słoików. Zadbaj o czyste brzegi naczyń i dokładnie je zakręć.
- Na dnie dużego garnka ułóż bawełnianą ściereczkę, następnie ustaw słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do około trzech czwartych ich wysokości i pasteryzuj około 20 minut od momentu zagotowania wody.
- Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Następnie sprawdź zamknięcia. Wieczko prawidłowo zamkniętego słoika powinno być wklęsłe i nie uginać się po naciśnięciu.
Co dodać do przecieru pomidorowego? Czosnek i zioła podkręcą jego smak
Najbardziej uniwersalny jest przecier doprawiony jedynie solą i ewentualnie niewielką ilością cukru. Dzięki temu po otwarciu łatwo wykorzystać go zarówno do zupy, jak i sosu. Jeśli domowy przecier pomidorowy ma mieć bardziej wyrazisty smak, warto dodać do niego czosnek, podsmażoną cebulę, bazylię oraz oregano. Wówczas będzie idealną bazą dla pizzy czy różnego rodzaju makaronów. Opcji jest jednak wiele, ponieważ dodatki warto dobierać zgodnie z planowanym zastosowaniem przetworu. Ponadto przecieranie przez sito pozwala całkowicie oddzielić pestki i pozostałości skórek, natomiast samo blendowanie jedynie je rozdrabnia, co również może mieć znaczenie.
Zamknięte słoiki po prawidłowym przygotowaniu i pasteryzacji należy trzymać w chłodnym, suchym oraz ciemnym miejscu. Po otwarciu przecier powinien być przechowywany w lodówce i spożyty możliwie jak najszybciej.
