Ten owoc mało kto dziś zbiera. Po ugotowaniu z cukrem smakuje jak wiśnia i żurawina

Pod koniec lata dojrzewa dereń jadalny, którego czerwone owoce można wykorzystać do domowych przetworów. Na surowo mają wyraźnie kwaśny, lekko cierpki smak, dlatego dobrze sprawdzają się po ugotowaniu z cukrem. Zrobienie konfitury wymaga trochę cierpliwości podczas drylowania, ponieważ pestki zajmują sporą część niewielkich owoców. Dalszą pracę rozkłada się jednak na 2 dni, więc nie trzeba spędzać długiego czasu przy garnku.

Z jakich owoców są najlepsze dżemy? Dobry dereń powinien być dojrzały i jędrny, najlepiej zniosą gotowanie

Do słoików wybieraj czerwone i dojrzałe sztuki, które nadal zachowują jędrność. Twarde będą mocniej kwaśne, natomiast bardzo miękkie łatwo rozpadną się podczas smażenia. Po ugotowaniu z cukrem smak derenia przywodzi na myśl połączenie wiśni, żurawiny i czerwonej porzeczki. Warto więc uważnie przebrać zebrany lub kupiony surowiec jeszcze przed rozpoczęciem pracy.

• 2 kg derenia jadalnego,
• 2 kg cukru,
• 500 ml wody.

Gotowanie konfitury rozkłada się na 2 dni. Ważne jest delikatne obchodzenie się z dereniem

W tym przepisie nie chodzi o długie smażenie owoców bez przerwy. Najpierw trafiają one na krótko do syropu cukrowego, a później odpoczywają w nim do następnego dnia. Dopiero podczas kolejnego podgrzewania dereń nabiera szklistego wyglądu, a otaczający go płyn staje się gęstszy. W trakcie smażenia lepiej poruszać całym garnkiem niż sięgać po łyżkę, która łatwo uszkodzi miękki miąższ. Dzięki temu w gotowym przetworze pozostanie więcej całych kawałków.

Sposób przygotowania:

1. Przebierz dereń i odrzuć uszkodzone sztuki, a wybrane dokładnie umyj oraz osusz. Następnie usuń pestki małym nożykiem, prowadząc ostrze ostrożnie przy miąższu. Ten etap zajmuje najwięcej czasu, dlatego nie spiesz się i staraj się jak najmniej naruszać owoce.
2. Wlej wodę do szerokiego garnka, wsyp cukier i zacznij podgrzewać całość na średnim ogniu. Mieszaj spokojnie, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Kiedy syrop zacznie wrzeć, dodaj wydrylowany dereń i poczekaj, aż zawartość naczynia ponownie się zagotuje. Od tego momentu trzymaj całość na ogniu przez około 5 minut.
3. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw jego zawartość do ostygnięcia. Przykryj naczynie i odstaw je na jeden dzień, bez ponownego podgrzewania w tym czasie.
4. Następnego dnia ustaw garnek na kuchence i doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Smaż powoli, aż dereń stanie się szklisty, a syrop wyraźnie zgęstnieje. Nie mieszaj energicznie łyżką, tylko delikatnie poruszaj naczyniem kolistymi ruchami, aby nie rozgnieść miękkiego miąższu.
5. Gorącą konfiturę przełóż do przygotowanych wcześniej słoików, uważając, aby nie zabrudzić ich brzegów. Jeśli coś na nie trafi, dokładnie je wytrzyj, a następnie mocno dokręć wieczka. Odwróć zamknięte naczynia do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Na końcu sprawdź, czy każde wieczko prawidłowo trzyma.

Nie tylko naleśniki dobrze smakują z dereniem. Pasuje też do serów i pieczonych mięs

Gotowa konfitura nie zawsze będzie tak gęsta jak dżem z jabłek lub porzeczek. Jeśli zależy ci na bardziej zwartej masie, do 2 kg derenia można dodać około 500 g gruszek albo wykorzystać pektynę. Innym rozwiązaniem jest przetarcie lekko podgotowanych owoców przez sito, co pozwoli uzyskać gładki przetwór bez całych kawałków. Słodko-kwaśny smak dobrze łączy się z naleśnikami, racuchami, goframi, owsianką, jogurtem, sernikiem i kruchym ciastem. Dereń sprawdzi się również przy serach dojrzewających i pleśniowych, pasztecie, pieczonej kaczce, wieprzowinie oraz dziczyźnie. Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Po otwarciu wstaw je do lodówki, a zawartość nabieraj czystą łyżeczką. W ten sposób jeden zapas można wykorzystać zarówno podczas śniadania, jak i jako owocowy dodatek do wytrawnego posiłku.