Pod koniec lata śliwki dojrzewają szybko i łatwo kupić ich więcej, niż da się od razu zjeść. Wtedy dobrze wykorzystać owoce na przetwory, szczególnie jeśli powidła i kompoty zostały już przygotowane. Wersja w occie smakuje zupełnie inaczej niż ich słodki odpowiedniki ze słoika. Pasuje do wytrawnych potraw, a dzięki cynamonowi i goździkom ma wyraźną korzenną nutę. Najważniejszy jest jednak wybór odpowiednich owoców, ponieważ mocno dojrzałe sztuki nie nadają się do tego przepisu.
Do słoików wybierz twarde śliwki. Węgierki sprawdzą się najlepiej
Najlepiej sięgnąć po jędrne i mięsiste węgierki, które łatwo oddzielają się od pestki. Mocno dojrzałe sztuki lepiej wykorzystać do powideł, ponieważ pod wpływem gorącego płynu szybko miękną i mogą się rozpadać. Skórka powinna być nieuszkodzona, bez pęknięć oraz oznak psucia. Do zalewy wybierz zdrowe, zwarte owoce, które zachowają kształt po przełożeniu do słoików. Przed przygotowaniem przetworu przejrzyj cały zapas, aby przypadkowo nie wykorzystać nadpsutego kawałka.
Składniki:
- 2 kg twardych śliwek,
- 400 g cukru do zalewy,
- 200 g cukru do przesypania owoców,
- 500 ml octu spirytusowego,
- łyżeczka goździków,
- łyżeczka pokruszonej kory cynamonu.
Co zrobić z nadmiaru śliwek? Ocet połącz z cukrem i przyprawami, zalej tym przygotowane owoce
W tym przepisie śliwki nie wymagają długiego gotowania, dlatego ważne jest prawidłowe przygotowanie zalewy. Ocet należy podgrzać razem z cukrem, goździkami oraz cynamonem, a następnie połączyć z wypestkowanymi owocami. Kwaśny smak zostaje w ten sposób złagodzony słodyczą, natomiast przyprawy uzupełniają całość korzenną nutą.
Sposób przygotowania:
- Umyj śliwki pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie je osusz. Natnij każdą z jednej strony ostrym nożem i ostrożnie usuń pestkę, starając się nie rozdzielić miąższu na 2 części. Przygotowane sztuki przełóż do dużego garnka lub innego naczynia odpornego na wysoką temperaturę.
- Do osobnego garnka wlej ocet, wsyp cukier przeznaczony do zalewy, dodaj goździki oraz cynamon i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj całość, regularnie mieszając, aby kryształki cukru dobrze się rozpuściły i nie przywarły do dna. Kiedy płyn zacznie wrzeć, zdejmij naczynie z palnika.
- Gorącą zalewę powoli wlej do przygotowanych wcześniej śliwek i przykryj naczynie. Odstaw je na dobę, a co kilka godzin ostrożnie przemieszaj zawartość, żeby płyn równomiernie docierał do wszystkich owoców. Nie rób tego zbyt energicznie, ponieważ z upływem czasu miąższ robi się delikatniejszy.
- Po dobie przelej zawartość naczynia przez sitko i poczekaj, aż nadmiar zalewy spłynie. Układaj śliwki w czystych słoikach bez mocnego dociskania, żeby ich nie uszkodzić. Następnie wsyp cukier przeznaczony do przesypania przetworu, rozdzielając go pomiędzy przygotowane naczynia, po czym szczelnie je zakręć.
- Pozostałego płynu nie wylewaj. Przelej go do czystej butelki lub słoika, dokładnie zamknij i ustaw w ciemnym miejscu. Później wykorzystaj go do doprawiania marynat, sosów sałatkowych albo dań, którym przyda się kwaśna, owocowa nuta.
Nie podawaj ich wyłącznie do mięsa. Pasują też do serów i sałatek
Gotowy przetwór dobrze uzupełnia pieczone oraz duszone mięsa, ponieważ kwaśna nuta przełamuje smak cięższych dań. Śliwki można również pokroić i połączyć z sałatą, serem oraz orzechami, zamiast używać świeżych owoców. Dobrym połączeniem jest również zestawienie ich z serami o wyrazistym smaku na desce zimnych przekąsek. Jeśli cynamon lub goździki są zbyt mocno wyczuwalne, przy przygotowywaniu kolejnej partii warto zmniejszyć ich ilość. Łagodniejszy ocet pozwoli natomiast uzyskać mniej kwaśny efekt, choć smak będzie odbiegał od wersji na occie spirytusowym. Zamknięte słoiki trzymaj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od grzejników oraz innych źródeł ciepła. Po otwarciu przełóż przetwór do lodówki i nie zostawiaj go długo w temperaturze pokojowej. Płyn pozostały po przygotowaniu wykorzystaj zamiast zwykłego octu w sosie do sałatki lub marynacie do mięsa.
