Sezon na cukinię sprzyja eksperymentom, szczególnie jeśli klasyczne placki i leczo zdążyły się już znudzić. Cukinia po chorwacku pozwala zamknąć letnie warzywa w słoikach i sięgnąć po nie po zakończeniu sezonu. W tym przepisie ważną rolę odgrywa marchew, która urozmaica smak oraz wygląd gotowego przetworu. Całość przygotowuje się bez skomplikowanych technik i trudno dostępnych produktów. Trzeba jednak pilnować czasu obróbki, ponieważ kilka dodatkowych minut może wpłynąć na konsystencję plasterków.
Cukinia po chorwacku wyróżnia się zalewą w proporcji 2:2:1. Musztarda sprawia, że nie przypomina zwykłych warzyw konserwowych
Najważniejszą cechą tego przepisu jest nietypowe połączenie składników zalewy. Na 2 części wody przypadają 2 części octu oraz 1 część oleju. Do tej bazy trafia spora porcja musztardy, która nadaje całości charakterystyczny smak i gęstszą konsystencję. Cukier równoważy kwaśność octu, natomiast sól podkreśla smak warzyw. Liść laurowy oraz ziele angielskie odpowiadają za korzenny aromat. Pieprz dodaje delikatnej ostrości. Gorczyca uzupełnia musztardową nutę, ale pozostaje wyczuwalna jako osobny dodatek. W efekcie powstaje przetwór zdecydowanie bardziej wyrazisty niż cukinia w klasycznej marynacie octowej. Do przygotowania cukinii po chorwacku potrzebujesz:
- 3 dużych cukinii,
- 3 marchewek,
- 200 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 200 ml wody,
- 100 ml oleju,
- 210 g musztardy,
- 3 łyżeczek soli,
- 2 łyżek cukru,
- 3 liści laurowych,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- pół łyżeczki pieprzu w ziarnach,
- pół łyżeczki gorczycy.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj cukinie, osusz je i pokrój w cienkie, możliwie równe plasterki.
- Marchewki obierz, umyj i pokrój na krążki o podobnej grubości.
- Przełóż warzywa do garnka. Wlej 200 ml wody oraz 200 ml octu.
- Wsyp sól i cukier, następnie dodaj pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe.
- Postaw garnek na palniku i gotuj zawartość przez 7 minut. Nie przedłużaj tego etapu.
- Zdejmij garnek z ognia i poczekaj chwilę, aż zawartość lekko przestygnie.
- W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj 100 ml oleju z 210 g musztardy. Dodaj mieszaninę do garnka i delikatnie połącz ją z warzywami.
- Przełóż cukinię oraz marchew do wcześniej przygotowanych słoików. Rozdziel między nie zalewę, pozostawiając około centymetra wolnego miejsca od górnej krawędzi.
- Do każdego słoika dodaj kilka ziaren gorczycy, a następnie dokładnie zakręć naczynia.
- Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką. Ustaw na niej słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą.
- Wlej do garnka wodę mniej więcej do połowy wysokości słoików. Pasteryzuj je na małym ogniu przez 7 minut, licząc czas od momentu zagotowania wody, zgodnie z przepisem źródłowym.
- Wyjmij słoiki, ustaw je na blacie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Jedna zmiana w musztardzie i smak idzie w zupełnie inną stronę. To najprostszy sposób na własną wersję przetworów
Rodzaj musztardy można potraktować jako prosty sposób na modyfikację podstawowej receptury. Delikatna musztarda stołowa zapewni łagodniejszy efekt i nie zdominuje pozostałych przypraw. Jeśli lubisz połączenie kwaśnych i słodkich smaków, ciekawym wyborem będzie odmiana miodowa. Musztarda sarepska sprawdzi się natomiast u osób, które oczekują mocniejszego akcentu. Jeszcze inny rezultat zapewni musztarda francuska z całymi ziarnami gorczycy. Jej struktura pozostaje zauważalna również po otwarciu słoika. Dobrym rozwiązaniem jest podzielenie warzyw na kilka mniejszych partii i użycie innego rodzaju musztardy w każdej z nich. W ten sposób można znaleźć ulubioną wersję bez ryzykowania całego zapasu.
