Jesienne pierogi to dobry sposób na odejście od farszów, które pojawiają się w polskich domach od lat. Dynia pozwala przygotować nadzienie o kremowej konsystencji i charakterystycznym kolorze, a odpowiednio dobrane dodatki chronią je przed mdłym smakiem. W tym przepisie słodycz warzywa przełamują słona feta, świeży imbir oraz odrobina chili. Do tego dochodzi masło z szałwią i chrupiące pestki dyni podawane już na talerzu.
Jesienne pierogi zaskakują farszem już po pierwszym kęsie. Dynia, feta i przyprawy tworzą połączenie, które nie potrzebuje cebulowej okrasy
Pierogi z pieczoną dynią, fetą i ziołowym masłem najlepiej zacząć od wyboru odpowiedniego warzywa. Dobrym rozwiązaniem jest dynia hokkaido, której skórka po obróbce termicznej jest jadalna, więc nie trzeba jej obierać. Można również sięgnąć po dynię piżmową, szczególnie jeśli zależy ci na gładkim i delikatnym nadzieniu. Do farszu trafia feta, która odpowiada za słony akcent. Świeży imbir wnosi przyjemną ostrość, a czosnek wzmacnia smak całej masy. Niewielka ilość curry dodaje korzennego aromatu, natomiast chili można dopasować do własnych upodobań. Na talerzu pojawiają się jeszcze pestki dyni, które wprowadzają chrupiący element. Z podanych proporcji wychodzi spora porcja, więc to dobry przepis zarówno na rodzinny obiad, jak i gotowanie na zapas.
Na ciasto przygotuj:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml gorącej wody,
- 2 łyżki oleju,
- pół łyżeczki soli.
Do farszu potrzebujesz:
- 700 g dyni hokkaido lub piżmowej,
- 200 g fety,
- 2 ząbki czosnku,
- kawałek świeżego imbiru o długości około 2 cm,
- pół łyżeczki curry,
- szczyptę płatków chili,
- szczyptę gałki muszkatołowej,
- czarny pieprz,
- sól do smaku,
- 1 łyżkę oliwy.
Do podania przygotuj:
- 60 g masła,
- kilka listków świeżej szałwii,
- 3 łyżki pestek dyni.
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Dynię przekrój, usuń nasiona i podziel miąższ na mniejsze kawałki. Skrop je oliwą, ułóż na blaszce i piecz 30 minut, aż warzywo będzie miękkie.
- Upieczoną dynię pozostaw do ostygnięcia. Następnie rozgnieć miąższ widelcem lub tłuczkiem. Jeśli używasz odmiany, której skórki nie chcesz dodawać do nadzienia, usuń ją przed rozgniataniem.
- Do dyni dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno starty imbir, curry, płatki chili, gałkę muszkatołową oraz czarny pieprz. Pokrusz fetę i delikatnie wymieszaj masę. Dopiero teraz spróbuj farszu i zdecyduj, czy potrzebuje soli.
- Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj sól. Stopniowo wlewaj gorącą wodę oraz olej, jednocześnie mieszając składniki. Następnie wyrabiaj masę rękami, aż stanie się miękka, gładka i elastyczna.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie podziel je na mniejsze części i każdą cienko rozwałkuj. Za pomocą szklanki wykrawaj równe krążki.
- Na środku każdego kawałka ciasta umieść porcję dyniowego nadzienia. Złóż krążek na pół i dokładnie dociśnij brzegi palcami. Pilnuj, żeby farsz nie dostał się pomiędzy łączone fragmenty ciasta.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wkładaj partiami, delikatnie zamieszaj i poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię. Od tego momentu gotuj je jeszcze 2 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- Masło rozpuść na patelni i dodaj listki szałwii. Podgrzewaj przez krótką chwilę, aż tłuszcz nabierze złocistego koloru. Zdejmij naczynie z ognia, zanim masło zacznie się przypalać.
- Pestki dyni wsyp na suchą patelnię i krótko podpraż. Ugotowane pierogi rozłóż na talerzach, polej ciepłym masłem z szałwią i posyp pestkami. Podawaj od razu.
Curry nie jest obowiązkowe i można pójść w zupełnie inną stronę. Jedna podmiana daje pierogom łagodniejszy charakter
Podstawowy przepis można łatwo zmienić, jeśli korzenne przyprawy nie odpowiadają wszystkim przy stole. Zamiast curry i chili dodaj do nadzienia niewielką ilość świeżego tymianku. Powstanie wtedy łagodniejsza, bardziej ziołowa wersja. Innym sposobem jest zastąpienie połowy fety ricottą. Ten włoski ser ma delikatniejszy charakter, dlatego złagodzi całą kompozycję. Jeśli ricotta zawiera dużo serwatki, przed użyciem trzeba pozostawić ją na sitku. Osoby lubiące bardziej zdecydowane połączenia mogą wybrać przeciwny kierunek. Szczypta wędzonej papryki nada farszowi wyraźniejszy aromat. Nie trzeba przy tym zmieniać proporcji ciasta ani sposobu lepienia. Jedna niewielka modyfikacja wystarczy więc, żeby przygotować zupełnie inną wersję tego samego obiadu.
