Przepis na rosół z serduszek drobiowych przypomina o czasach, gdy w kuchni starano się wykorzystać niemal każdy kawałek mięsa. Do garnków trafiały więc również podroby, w tym wątróbka, żołądki i drobiowe serca. Te ostatnie kojarzą się przede wszystkim z gulaszem, choć dobrze odnajdują się także w zupie. Po ugotowaniu pozostają mięsistą wkładką, którą można od razu przełożyć na talerz. Powstaje w ten sposób rosół nieco inny od klasycznego, ale nadal oparty na dobrze znanym połączeniu włoszczyzny i aromatycznych przypraw.
Jak zrobić rosół z serduszek drobiowych? Najważniejszy jest pierwszy etap
Serca drobiowe wymagają dokładniejszego przygotowania niż gotowa porcja rosołowa. Trzeba dobrze je wypłukać, a następnie usunąć widoczne skrzepy, naczynia i twardsze części. Staranne oczyszczenie ogranicza ilość pozostałości, które podczas gotowania trafiłyby do wywaru. Warto poświęcić temu kilka dodatkowych minut, zamiast od razu wrzucać zawartość opakowania do garnka. Później serduszka gotują się już razem z warzywami i przyprawami, stopniowo oddając smak wywarowi.
Składniki na rosół z serduszek drobiowych:
- 500 g serduszek drobiowych,
- 150 g marchewki,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 100 g selera,
- 100 g pora,
- 100 g cebuli,
- 5 g suszonego grzyba,
- 1,5 l zimnej wody,
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego,
- 1/2 łyżeczki liścia laurowego,
- 1 łyżeczka soli, do późniejszego doprawienia według smaku,
- 20 g natki pietruszki,
- 300 g makaronu do podania.
Ile gotować serduszka drobiowe na rosół? Nie patrz wyłącznie na zegarek
Czas gotowania serduszek drobiowych zależy przede wszystkim od ich wielkości, dlatego zamiast zerkać co chwilę na zegarek, lepiej sprawdzać ich miękkość. Zwykle cały wywar potrzebuje od godziny do nawet dwóch. Rosół powinien jedynie delikatnie "mrugać" na małym ogniu - dzięki temu serduszka zmiękną, a wywar pozostanie klarowny i pełen smaku. W tym przypadku najważniejsza jest cierpliwość.
Przepis na rosół z serduszkami:
- Serduszka dokładnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą, następnie obejrzyj każde z nich i usuń widoczne skrzepy, naczynia oraz twardsze fragmenty. Ponownie je opłucz, aby do garnka trafiły już starannie oczyszczone.
- Przełóż przygotowane podroby do dużego garnka, dolej zimną wodę i rozpocznij gotowanie na średniej mocy palnika. Kiedy na powierzchni zaczną zbierać się szumowiny, zdejmuj je delikatnie łyżką cedzakową, nie mieszając przy tym intensywnie zawartości naczynia.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz, a por dokładnie umyj. Warzywa dodaj do wywaru w większych kawałkach, dzięki czemu później łatwo będzie je wyjąć lub wykorzystać podczas podawania zupy.
- Cebulę przekrój i połóż przeciętą stroną na suchej, rozgrzanej patelni. Poczekaj, aż powierzchnia wyraźnie się przyrumieni, a następnie przełóż ją do garnka razem z suszonym grzybem.
- Wsyp pieprz i ziele angielskie, dodaj liść laurowy, po czym zmniejsz moc palnika. Wywar powinien gotować się bardzo spokojnie, ponieważ mocne wrzenie sprzyja jego mętnieniu.
- Gotuj całość do chwili, gdy serduszka będą miękkie, a warzywa oddadzą smak. W zależności od wielkości podrobów proces potrwa około godziny lub dłużej, dlatego pod koniec najlepiej wyjąć jedno serce i sprawdzić jego konsystencję.
- Gdy rosół będzie gotowy, spróbuj go i dopiero wtedy wsyp odpowiednią ilość soli. Podczas gotowania część wody odparowuje, dlatego końcowe doprawianie pozwala łatwiej kontrolować słoność potrawy.
- Makaron ugotuj osobno zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, odcedź i rozłóż na talerzach. Dodaj miękkie serduszka oraz kawałki ugotowanej marchewki, następnie wlej gorący rosół i posyp całość świeżo posiekaną natką pietruszki.
Z czym podawać rosół z serduszek drobiowych? Następnego dnia zrób z niego coś innego
Rosół z serduszek świetnie smakuje z cienkimi nitkami lub krajanką, ale warto wypróbować również lane kluski. To dobry wybór, gdy zależy nam na bardziej sycącym obiedzie. Ugotowane serca można pokroić w plasterki - dzięki temu wygodniej nabierać je łyżką razem z makaronem i warzywami. Jeśli podrobów zostanie więcej, nic nie musi się zmarnować. Następnego dnia można przygotować z nich sos z cebulą lub pieczarkami i w ten sposób wyczarować zupełnie inny obiad. Nadmiar wywaru przyda się natomiast jako baza do kolejnej zupy.
Po ostudzeniu rosół najlepiej przelać do szczelnego pojemnika i schować do lodówki. Większą porcję warto od razu podzielić na mniejsze części, aby później podgrzewać tylko potrzebną ilość. Makaron przechowuj osobno - pozostawiony w wywarze szybko nasiąka, pęcznieje i robi się zbyt miękki. Dzięki kilku prostym trikom jedno gotowanie może wystarczyć na więcej niż jeden smaczny posiłek.
