Polską kuchnię kochamy za jej różnorodność. Różnorodne bywają także potrawy wigilijne, ale w większości regionów powtarzają się oczywiście pierogi, smażona ryba i barszcz czerwony, podany obowiązkowo z uszkami. Uszka możemy zrobić na kilka sposobów. Pyszne są z samych grzybów, z grzybów i cebuli oraz z farszem podobnym do tego z pierogów. Jednak uszka muszą mieć wyjątkowe ciasto. Po ugotowaniu powinna być zwarte, ale delikatne, ale przy sklejaniu uszek elastyczne i plastyczne, wszak lepienie uszek to iście koronkowa robota. Tu ważna jest miałka mąka pszenna, oczywiście gorąca woda, która tę mąkę zaparuje i uwolni gluten, oraz masło. Naprawdę sporo masła. Podczas gdy do ciasta na pierogi dodaje się olej lub niewielka ilość masła (albo w ogóle nie dodaje się tłuszczu), tak uszka muszą mieć go dużo. Ba, nie tylko masło warto dodać do ciasta - masłem należy natłuścić półmisek, na który wykłada się uszka po ugotowaniu, Dzięki temu nie skleją się, będzie je łatwiej nakładać lub później zamrozić.
Ciasto na uszka. Przez ten dodatek lepią się doskonale
Składniki:
- 400 g mąki pszennej niskiego typu przemiału (typ 400 lub 450 będą idealne),
- 1 pełna szklanka wrzącej wody,
- 2 łyżki masła,
- płaska łyżeczka drobnoziarnistej soli,
- 2 łyżki zimnego masła - do wysmarowania półmisków.
Ciasto na uszka wigilijne - sposób wykonania:
- Przygotuj stolnicę lub większą miskę. Dodaj drobnoziarnistą sól i dokładnie wymieszaj. Jeśli użyjesz gruboziarnistej soli, istnieje szansa, ze się nie rozpuści i przy wałkowaniu lub składaniu podziurawi ciasto.
- Wodę zagotuj i rozpuść w niej łyżkę masła. Następnie wlej całość do mąki i zacznij mieszać, najpierw łyżką, żeby się nie poparzyć, a kiedy mąką się zaparzy, zacznij zagniatać dłońmi.
- Energicznie zagnieć ciasto, powinno być delikatne i elastyczne. Powinno w dotyku przypominać policzek niemowlęcia. Następnie rozwałkuj dość cienko i wycinaj kształt uszek. Tutaj są dwie szkoły - albo wycinaj kwadraty podobnej wielkości lub małe kółeczka. Na każdym uszku połóż porcję ulubionego farszu i szczelnie zalepiaj, zachowując wybrany kształt.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i łyżką masła. Kiedy zawrze (ale nie będzie za mocno bulgotać) wrzucaj uszka partiami i gotuj przez 2-3 minuty od wypłynięcia, w zależności od wielkości.
- Przygotuj paterę lub duży talerz i natłuść go masłem. Masła powinno być sporo, ponieważ pod gorącymi uszkami się rozpuści i nada świetnego smaku.
- Ugotowane uszka wykładaj bezpośrednio na talerz z masłem i lekko wstrząśnij, by masło oblepiło każde uszko. Podawaj od razu w Wigilię lub zamroź. Zamrożone uszka wystarczy rozmrozić i wrzucić na minutę do gorącej wody.
