Wegetariański grill? Nie krzywcie się - dzięki poradom Jagny Niedzielskiej mocno rozważycie obecność mięsa na stole

Jagna Niedzielska
Sezon na grillowe posiłki właśnie się rozpoczął. Coraz więcej Polaków ogranicza spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego, a jednak grill kojarzy się z karkówką i kiełbaskami. Jak zatem zorganizować smacznego grilla, opierając się na roślinnym menu i to w dodatku bez resztek?

Cześć, jestem Jagna Niedzielska. Możecie mnie kojarzyć z programu o niemarnowaniu żywności: "Jagny Niedzielskiej kuchnia bez resztek" oraz jako współprowadzącą programu "Widelcem po mapie". Gotuję, doradzam i propaguję #zerowaste. Na łamach portalu haps.pl pokażę wam, jak gotować ze smakiem, ale tak, żeby niczego nie marnować. Zapraszam do mojej kuchni #bezresztek pełnej trików i patentów.

Warzywa mogą udawać mięso - zadbaj o umami

Na początek sprawdźmy, jakie warzywa oferuje nam sezon wiosenno-letni. Nie ma sensu bujać w obłokach. Pierwszy lepszy kalendarz znaleziony w internecie podpowie nam, żeby sięgać między innymi po: szparagi, młode ziemniaki, bakłażana, kalafiora, kapustę, pomidory, pory czy kukurydzę. Wszystkie wymienione warzywa to doskonałe produkty na grillową zabawę.

Kiedy wiemy już, wokół jakich produktów krążyć, należy wybrać tłuszcz, dodatki oraz przyprawy, które nadadzą smaku umami. Czyli "mięsnego", głębokiego i intensywnego. Pożądane smakowe nuty możemy uzyskać poprzez odpowiednie doprawienie warzyw i ich grillowanie. Jak to zrobić? Polecam:

  • Zamarynować warzywa w oleju rzepakowym lub oliwie, sosie sojowym i czosnku.
  • Zamarynować warzywa w oleju rzepakowym lub oliwie, sosie rybnym, miodzie, imbirze.
  • Zamarynować warzywa w oleju rzepakowym lub oliwie, occie jabłkowym, miodzie oraz soli.
  • Posypać grillowane warzywa parmezanem.
  • Przed grillowaniem posolić warzywa gruboziarnistą solą morską.
  • Podać warzywa z grzybami świeżymi lub suszonymi.
  • Podać warzywa z karmelizowaną cebulką.
  • Przygotować sos BBQ na bazie dobrej jakości keczupu.

Grill bez resztek

Podczas grillowania bywa, że mamy niezły rozmach i może się zdarzyć, że może nam co nieco zostać. Warzywne resztki mogą być doskonałe do wykorzystania w innych potrawach. Również w najlepszych restauracjach na świecie doprowadza się warzywa do spalonej skórki, dokładnie tak samo, jak robi się to na grillu. Warzywa następnego dnia nie wyglądają apetycznie, ale smakują jak mało co - w sałatce albo jako dodatek do klasycznego quiche zalane masą jajeczno-serową.

Mam dla was przepis na grillowane szparagi z sałatką z ziemniaków i końcówek szparagów. Wykorzystuje się w nim 100 procent ich smaku.

Grill bez resztek: grillowane szparagi z sałatką z ziemniaków i końcówek szparagówGrill bez resztek: grillowane szparagi z sałatką z ziemniaków i końcówek szparagów Fot. Jagna Niedzielska

Składniki:

  • 8 szparagów
  • 6 ugotowanych ziemniaków (ugotowane możecie zgrillować)
  • oliwa
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżka miodu
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • świeży tymianek
  • sól
  • czarny pieprz

Sposób przygotowania:

  • Odetnij twarde końcówki szparagów (około 3 cm).
  • Resztę szparagów wymieszaj z 4 łyżkami oliwy i sosem sojowym. Następnie rozłóż na ruszcie lub na patelni grillowej. Wierzch szparagów ma być wyraźnie zgrillowany.
  • Końcówki szparagów oraz ziemniaki z grilla (lub po prostu ugotowane ziemniaki) pokrój na cienkie talarki.
  • Ocet jabłkowy wymieszaj z miodem, tymiankiem, solą oraz pieprzem. Pokrojone w talarki warzywa wymieszaj z przygotowanym sosem.
  • Gotowe szparagi podawaj z sałatką.

***

O Jagnie Niedzielskiej mówi się, że jest jedną z polskich twarzy idei zero waste. Miłośniczka i propagatorka nurtu niemarnowania w kulinariach. Autorka książki - poradnika z ponad 90 przepisami kulinarnymi "Bez resztek". Prowadząca program "Bez reszty. Kuchnia zero waste" oraz współprowadząca "Widelcem po mapie". Na co dzień szefowa kuchni grupy kulinarnej Tygiel oraz firmy cateringowej. Jagna jest kreatorką smaków oraz docenianą kulinarną artystką - uwielbia, gdy w daniach mieszają się smaki, faktury i kolory, dlatego jej drugą specjalnością jest kuchnia hawajska, gdzie tradycyjne, rajskie przepisy łączą, między innymi, smaki Japonii, Chin, Tajlandii, Filipin czy Portugalii. W wolnych chwilach daje upust swojej artystycznej duszy, tworząc zaskakujący food design. Jej przepisy oraz zdjęcia publikowane pod hasłem "architektura kulinarna", znane są już w Berlinie, Francji, Czechach i w Stanach Zjednoczonych.

Jagna NiedzielskaJagna Niedzielska Fot. Budzik Studio