Więcej przepisów na dania obiadowe znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Jeśli chodzi o karkówkę, mam za sobą niezliczone próby zrobienia karkówki idealnej. Oczywiście karkówka karkówce nierówna - inaczej przecież smakuje pieczona, inaczej duszona w sosie, a jeszcze inaczej zdjęta prosto z grillowego rusztu. Dziś jednak postanowiłam się z wami podzielić moim odkryciem.
Uwielbiam minutowe steki i chociaż słowo "stek" kojarzy się z wołowiną, ja przygotowuję je z różnych mięs. Czasami sięgałam właśnie po karkówkę i zawsze coś mi nie pasowało. Ostatnio namoczyłam ją w solance z dodatkiem niewielkiej ilości octu i wyszła genialna. Sól i ocet zapewniły to, że mięso się "zamknęło" i podczas smażenia było bardzo soczyste. Tak, dla wielu z was to nie będzie nic odkrywczego, ale zamarynowaną i lekko oprószoną przyprawami karkówkę po prostu usmażyłam i była przepyszna. Jednak trzeba pamiętać, by po wyjęciu z solanki dokładnie osuszyć karkówkę - inaczej tłuszcz będzie strzelał.
Jak zrobić soczyste steki z karkówki?
Składniki:
- mięso z karkówki wieprzowej podzielone na plastry
- solanka: na litr wody dodałam 1,5 łyżki soli
- 2 łyżki octu jabłkowego
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka
- tłuszcz do smażenia (ja używałam domowego smalcu)
Sposób wykonania:
- Karkówkę podziel na plastry o grubości ok. 2 cm. Następnie włóż je do miski z solanką i dodaj ocet. Mięso powinno być w całości zanurzone. Następnie odstaw na kilka godzin do lodówki.
- Zanim zaczniesz smażyć, wyjmij mięso z lodówki i osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie delikatnie dopraw przyprawami i rozbij pięścią lub tłuczkiem. Nie rozbijaj steków z karkówki zbyt cienko.
- Na patelni porządnie rozgrzej tłuszcz. Następnie połóż na nim mięso (powinno wcześniej nabrać temperatury pokojowej). Smaż na rozgrzanym tłuszczu przez ok. minutę z jednej i drugiej strony. Jeśli jednak plastry mięsa były grubsze, wydłuż czas do 1,5 minuty.
- Po usmażeniu połóż mięso na desce, by odpoczęło. Po pięciu minutach masz wymarzony obiad lub kolację.
Jeśli chcesz jednak troszeczkę zaszaleć z karkówką, rozbite płaty mięsa zapanieruj tak jak schabowe. Gwarantuję, że mięso będzie przepyszne, każdy poprosi o dokładkę albo dwie.
