Każdy region Polski ma swoją wersję: śląski żur na maślance, wielkopolski z dodatkiem ziemniaków puree, małopolski z jajkiem i śmietaną. Ostatnio bardzo modne są też żurki z dodatkiem miso.
- W mojej wersji – trochę świątecznej, trochę nowoczesnej – stawiam na balans między ostrością chrzanu, głębią i słodyczą miodu gryczanego i dymnym aromatem chipsów z boczku - mówi Debora Debsy Warchoł, finalistka 13. edycji programu MasterChef. Specjalnie dla nas przygotowała wyjątkowy przepis, który opisujemy niżej krok po kroku. Proces przygotowania tego nietypowego żurku możesz zobaczyć też na rolce na Instagramie Debsy i Hapsa.
Przepis na żurek z chrzanem, miodem i chipsami z boczku Debory z MasterChefa
Składniki:
- 1,5 litra bulionu (najlepiej warzywnego lub drobiowego),
- 500 ml zakwasu żytniego (domowego lub z dobrej piekarni),
- 500 g surowej białej kiełbasy,
- 3 łyżki miodu gryczanego,
- 3 łyżki ostrego chrzanu (najlepiej świeżo startego),
- 5 plastrów wędzonego boczku,
- 5 jajek,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypiorek do posypania.
Żurek Debory z MasterChefa. Sposób przygotowania:
- W dużym garnku podgrzej bulion, wrzuć do niego białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aż będzie ugotowana, ale nie pęknie.
- Pod koniec gotowania kiełbasy do bulionu wlej zakwas żytni. Gotuj jeszcze przez około 10 minut – w tym czasie mąka z zakwasu zagęści zupę i nada jej charakterystycznej kwaśności.
- Dodaj miód gryczany i ostry chrzan. Dopraw solą i pieprzem według uznania. Gotuj jeszcze przez chwilę, by smaki się połączyły.
- Boczek podsmaż na suchej patelni, aż stanie się złocisty i chrupiący – to będą chipsy.
- Usmaż jajka sadzone (najlepiej z płynnym żółtkiem).
- Ugotowaną kiełbasę pokrój w plasterki.
- Ugnieć ziemniaki na gładkie puree (możesz dodać odrobinę masła lub chrzanu dla smaku).
- Do głębokiego talerza włóż porcję puree, połóż jajko sadzone, plasterki kiełbasy, chipsy z boczku. Zalej wszystko gorącym żurkiem i posyp świeżym szczypiorkiem.
