Bez sernika nie ma Wielkanocy. Jaki przygotujesz w tym roku? Mamy kilka inspiracji [PRZEPISY]

Składniki:

Na kruche ciasto kakaowe:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 200 g zimnego masła
• 2 jajka

Na masę serową:

• 1 kg twarogu sernikowego (w wiaderku)
• 200 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (10 g)
• 4 jajka (białka i żółtka osobno)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego

Dodatkowo:

• forma o wymiarach 20 x 30 cm wyłożona papierem do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Na początku przygotuj kruche ciasto. W dużej misce wymieszaj suche składniki - mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia oraz sól. Dodaj pokrojone w drobną kostkę zimne masło i rozetrzyj składniki w palcach, aż masa zacznie przypominać kruszonkę. Następnie dodaj jajka i energicznie zagnieć elastyczne i zwarte ciasto.
2. Podziel kulę ciasta na dwie części. Jedną z nich owiń folią i schowaj do lodówki. Drugą część ciasta rozprowadź na dnie formy o wymiarach 20 x 30 cm i ponakłuwaj widelcem.
3. Przygotuj masę serową. W dużej misce umieść miękkie masło oraz dwa rodzaje cukru (zwykły i waniliowy). Zmiksuj do otrzymania jasnej i puszystej masy. Stopniowo dodaj żółtka jaj, za każdym razem miksując do połączenia składników. Następnie, nie przerywając miksowania, zacznij dodawać po łyżce twarogu. Na koniec dodaj do masy budyń śmietankowy.
4. W osobnej misce ubij na sztywno białka jaj. Dodaj pianę z białek do masy serowej i jeszcze raz krótko zmiksuj na niskich obrotach (tylko do połączenia składników).
5. Przełóż masę serową na blaszkę z kakaowym spodem. Wyjmij z lodówki drugi, schłodzony kawałek ciasta, zetrzyj go na tarce o grubych oczkach i rozprowadź równomiernie na wierzchu masy serowej.
6. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 45-50 minut. Sernik ostudź w uchylonym piekarniku, a następnie schłódź w lodówce.

Składniki:

Masa serowa:

• 1 kg zmielonego sera twarogowego
• 2 szklanki mleka
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 4 żółtka + 1 całe jajko
• 3/4 szklanki cukru

Kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego masła
• 2 żółtka
• 70 g cukru
• 1/2 szklanki cukru (lub odrobinę mniej, jeśli wolisz mniej słodkie ciasto)
• szczypta soli

Piana z białek:

• 6 białek
• 150 g drobnego cukru

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj ciasto na spód: Mąkę przesiej przez sitko, a następnie wkrój do niej zimne masło. Posiekaj nożem, aż składniki się połączą. Następnie dodaj żółtka, cukier, sól i szybko wyrób sporą kulę.
2. Przygotuj formę na sernik - zaciśnij obręcz i wyłóż papierem lub posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Ułóż spód, wypełniając ciastem dno formy i nakłuj z wierzchu. Surowy spód w formie wkładamy do lodówki na około 30 minut.
3. Do sporej miski przełóż ser. Wsyp budynie i wymieszaj drewnianą łyżką. Następnie dodaj mleko i olej, wbij jajka i wsyp cukier. Wszystkie składniki wymieszaj, używając robota kuchennego - tylko do połączenia składników.
4. Masę serową wylej na przygotowany wcześniej spód i włóż całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu. Ile piecze się sernik z rosą? Powinna mu wystarczyć godzina.
5. 15 minut przed końcem wyznaczonego czasu przygotuj pianę z białek - ubij je za pomocą miksera kuchennego. Gdy piana będzie sztywna, dodaj cukier i delikatnie połącz.
6. Na gorący sernik wyłóż pianę z białek - jeśli masz ochotę, używając specjalnego pędzelka lub grzebienia, możesz przyozdobić wierzch, malując fantazyjne wzory. Potem wstaw ciasto do piekarnika na około 10-15 minut. Piecz, aż piana z białek lekko się zezłoci, nie dopuść do powstania bezy (jeśli za mocno przypieczesz i powstanie beza, złota rosa się nie zrobi).
7. Po upieczeniu wyjmij sernik z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Wtedy pojawią się złote kropelki rosy - czyli tak naprawdę skrystalizowany cukier.

Składniki:

• 200 g ciastek maślanych
• 100 g rozpuszczonego masła
• szklanka orzechów nerkowca
• szklanka suchej kaszy jaglanej (około 200 g)
• 50 ml miodu
• sok z 1 cytryny
• szklanka suszonych daktyli
• 2 łyżki masła orzechowego
• migdały
• wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:

1. Do strunowego woreczka foliowego wrzuć ciastka i pokrusz je. Przesyp do miski, dodaj rozpuszczone masło i zamieszaj. Wyłóż w formie do pieczenia i włóż do lodówki na pół godziny.
2. Orzechy nerkowca i 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej zblenduj na gładką masę. Dodaj resztę kaszy i zblenduj całość. Wlej miód, dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Masę wyłóż na przygotowany spód i włóż ciasto do lodówki na godzinę.
3. Suszone daktyle zblenduj z masłem orzechowym i rozsmaruj na cieście. Posyp migdałami, orzechami nerkowca i wiórkami kokosowymi, po czym znów włóż do lodówki na godzinę.

Zobacz także, jak przygotować inne wielkanocne potrawy. Są proste, pyszne i piękne.

Składniki:

• 0,5 kg twarogu na sernik (zmielonego)
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 80 g cukru pudru
• 1 opakowanie cukru z wanilią (10 g)
• 100 g miękkiego masła
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 łyżki posiekanych daktyli
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy

Dodatkowo:

• Gaza

Sposób przygotowania:

1. Żółtka z dodatkiem cukru pudru i cukru waniliowego utrzyj na gładką pastę przy pomocy miksera. Nie przerywając miksowania, dodaj stopniowo kwaśną śmietanę. Postaw miskę z masą jajeczną nad garnkiem z wrzącą wodą. Ucieraj mikserem na wolnych obrotach, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
2. Do zaparzonej masy dodawaj na przemian po kawałku masła oraz po łyżce twarogu, dokładnie miksując po każdym składniku. Na koniec dodaj do masy wszystkie bakalie i wymieszaj całość szpatułką.
3. Przełóż masę do miski wyłożonej gazą i wstaw na noc do lodówki. Następnie przykryj talerzem, odwróć miskę i ściągnij gazę. Ciasto ozdób bakaliami.

Składniki:

• 1 kg dobrze odciśniętego niekwaśnego tłustego białego sera
• 2 niepełne szklanki cukru
• 8 jajek
• 1 kostka masła
• 1 torebka budyniu waniliowego
• 1 posiekana laska wanilii
• 1 cytryna
• 1 torebka (10 dag) rodzynek
• 3 dag płatków migdałowych
• 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania:

1. Opłucz rodzynki, odsącz i razem z płatkami migdałowymi wsyp do miseczki. Zmiel ser (dwa lub trzy razy). W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i odstaw do wystygnięcia.
2. Posmaruj tortownicę masłem, wysyp bułką tartą.
3. Rozbij jajka, miseczkę z białkami przykryj i wstaw do lodówki, a żółtka utrzyj z cukrem, szczyptą soli, wanilią i sokiem z połówki cytryny. Do kogla-mogla dodawaj porcjami zmielony ser i proszek budyniowy, wciąż ucierając. Gdy masa będzie gładka i puszysta, wlej zimne masło i ucieraj, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Dodaj bakalie, wymieszaj.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka, sztywną pianę delikatnie połącz z masą serową. Przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Po 40 minutach pieczenia możesz przykryć sernik folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił. Piecz jeszcze 10-15 minut, a potem wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na 10 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.
5. Zimny sernik okrój dookoła ostrym nożem i ostrożnie wyłóż na paterę. Odłóż na godzinę w chłodne miejsce, a potem pokrój na porcje.

* Rada - po ułożeniu na paterze, a przed podaniem, sernik możesz polać polewą z roztopionej gorzkiej czekolady, wymieszanej z odrobiną masła.

Źródło przepisu: Nowa Kuchnia Polska

Składniki:

• 75 g masła
• 150 g herbatników (najlepiej typu digestive)
• 700 g gęstego serka waniliowego
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 7 łyżeczek żelatyny w proszku
• 1 cytryna - sok i starta skórka
• 1 kieliszek wody (ok 40 ml)
• 1 opakowanie galaretki (np truskawkowej)
• opcjonalnie owoce do dekoracji

* Wszystkie składniki mleczne powinny być dobrze schłodzone.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw przygotuj spód sernika. W tym celu rozpuść masło oraz rozdrobnij herbatniki. Możesz to zrobić przy użyciu blendera lub włożyć ciastka do zamykanego woreczka foliowego i uderzać w nie wałkiem. Następnie oba składniki dokładnie ze sobą połącz i przesyp do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub folią. Kruszonkę rozłóż równomiernie i uciśnij tak, aby powstał zwarty spód. Blaszkę włóż do lodówki.
2. W małym rondelku połącz sok z cytryny z zimną wodą. Do środka wsyp żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut, aby mieszanka napęczniała. Po tym czasie włącz palnik i podgrzej żelatynę na małym ogniu, aż do roztopienia. Uważaj jednak, by jej nie zagotować.
3. Następnie w dużej misce ubij kremówkę. Gdy będzie już sztywna, dodaj cukier puder. Zmniejsz obroty miksera na wolne i stopniowo dokładaj serki, a na końcu skórkę z cytryny. Do masy sernikowej - cały czas mieszając - powoli dolewaj przestudzoną żelatynę.
4. Gotową masę przelej na schłodzony spód herbatnikowy i wstaw do lodówki na kilka godzin.
5. Stężały sernik możesz ozdobić owocami i galaretką. W tym celu zagotuj 350 ml wody, po czym roztop w niej galaretkę. Odstaw ją do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki, by nieco stężała.
6. Wierzch sernika pokryj galaretką i udekoruj owocami.
7. Całość znów odłóż do lodówki, aż porządnie się utwardzi.