Ryba po grecku to jeden ze świątecznych klasyków. Jej nazwa jest jednak nieco myląca, bowiem w Grecji raczej nikt nie słyszał o podobnym daniu. Mówi się, że jej pierwowzorem może być greckie danie psari plaki - ryba pieczona, podawana z warzywami (czasem - choć nie zawsze - uduszonych w pomidorowym sosie).
Ryba po grecku - potrzebne składniki
Oprócz dobrej, białej ryby o zwartym mięsie, do jej przygotowania potrzebne nam będą również warzywa korzeniowe (marchewka, pietruszka, seler), a także por i cebula. Obowiązkowym dodatkiem jest również przecier pomidorowy, któremu ryba zawdzięcza nie tylko wyjątkowy smak, ale i swój charakterystyczny kolor.
Aromatu daniu dodadzą przyprawy. Oprócz soli i mielonego pieprzu są to zwykle również liście laurowe, ziele angielskie, a niekiedy również pieprz ziarnisty. Wiele osób dodaje do niej także czosnek oraz sproszkowaną słodką paprykę.
Niezależnie od tego, co dodamy do naszej ryby, trzeba pamiętać o jednej ważnej zasadzie. By smaki dania dobrze się połączyły, a ryba była najsmaczniejsza, warto odstawić ją do lodówki na kilka godzin (a jeszcze lepiej na całą noc).
Zobacz nasz przepis wideo na rybę po grecku w cieście francuskim:
Ryba po grecku - przepis podstawowy
Składniki:
- 8 filetów z dorsza, mintaja lub miruny
- 2 jajka
- mąka + bułka tarta do panierowania
- 4 spore marchewki
- 2 pietruszki średniej wielkości
- 1 cebula średniej wielkości
- 1 mały por
- 1/2 małego selera
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3/4 szklanki wody
- sól i pieprz do smaku
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Filety oprószamy solą i pieprzem.
- Następnie przygotowujemy sobie miseczki z mąką, jajkiem i bułką tartą.
- Filety obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce.
- Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy panierowane ryby z każdej strony na złoto na średnim ogniu.
- Cebulę kroimy w piórka, pora w półplasterki, a marchew, pietruszkę i selera ścieramy na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę i pora podsmażamy na oleju, żeby zmiękły, a następnie dodajemy pozostałe warzywa oraz liść laurowy i ziele angielskie.
- Przesmażamy wszystko razem przez kilka minut, żeby warzywa nieco zmiękły.
- Koncentrat mieszamy z wodą i dodajemy do warzyw. Doprawiamy solą i pieprzem.
- Przygotowujemy naczynie na rybę po grecku.
- Na dnie wykładamy 1/3 warzyw, na to połowę ryby, następnie warstwę warzyw, znów rybę i warzywa.
- Rybę po grecku odkładamy do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Ryba po grecku w nowej wersji - dorsz duszony w sosie pomidorowo-imbirowym
Składniki:
- 2 cebule
- ząbek czosnku
- 4 g imbiru
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- po szczypcie ostrej papryki, curry, kuminu i kurkumy
- 85 ml przecieru pomidorowego
- 85 ml wywaru jarzynowego
- sok z połowy cytryny
- 400 g filetów z dorsza
- kilka gałązek posiekanej kolendry
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
- Cebule i czosnek obieramy, siekamy. Imbir obieramy, ścieramy na tarce o małych oczkach. Olej rozgrzewamy w rondlu, szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy imbir, posypujemy ostrą papryką, curry, kuminem i kurkumą, mieszamy, smażymy 2 minuty. Dodajemy przecier pomidorowy, bulion i połowę soku z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, dusimy 5 minut.
- Układamy filety z dorsza, przykrywamy, dusimy 5 minut. Filety odwracamy, dusimy kolejne 5 minut. Skrapiamy pozostałym sokiem z cytryny, przyprawiamy. Posypujemy kolendrą.
- Do dorsza możemy podać paluchy serowe z przecierem pomidorowym: ciasto francuskie kroimy na kwadraty o boku 8 cm. Smarujemy je przecierem pomidorowym (3-4 łyżki), posypujemy startym żółtym serem (ok. 100 g), solą i pieprzem. Kroimy w paski szerokości 1,5 cm, lekko skręcamy. Układamy na natłuszczonej blaszce i wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 220 st. Zostawiamy w wyłączonym piekarniku kilka minut.
Autor: Honorata Piwowarska (przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia)
