Tort Napoleon znany jest w wielu krajach, ale pod różnymi nazwami. We Francji i we Włoszech nazywa się go "tortem tysiąca warstw" (nawiązanie do wielowarstwowego ciasta), w Anglii "plasterkiem wanilii" (co nawiązuje do wyśmienitego kremu). Kraje dawnego ZSRR oraz będące niegdyś pod jego silnym wpływem – jak Polska – znają ten wypiek jako "tort Napoleon". Historia ciasta sięga ponoć początków XX wieku, kiedy to przygotowano go na setną rocznicę zwycięstwa wojsk rosyjskich nad Napoleonem Bonaparte. Czy to prawda? Kto wie? Oczywiście w innych rejonach Europy, gdzie robi się taki tort, legenda o jego powstaniu jest zapewne zupełnie inna. I, rzecz jasna, obecnie przygotowanie tego ciasta pozbawione jest kontekstu historyczno-politycznego – wszyscy skupiamy się na jego wybitnym smaku i misternej konstrukcji. Sprawdźcie, jak upiec tort Napoleon.
Tort Napoleon – przepis
Składniki (na formę ok. 22 cm):
Ciasto:
- 400 g mąki pszennej + mąka do podsypania,
- 200 g zimnego masła,
- 200 ml zimnej wody,
- szczypta soli
Krem:
- 625 ml mleka,
- 200 g cukru,
- 200 g masła (miękkiego),
- kopiasta łyżka mąki pszennej,
- 1 jajko,
- aromat waniliowy lub opakowanie cukru waniliowego
Jak zrobić tort Napoleon?
Przygotowujemy ciasto: do miski wsypujemy 400 g mąki pszennej, cukier oraz szczyptę soli. Następnie dodajemy zimne masło pokrojone na kawałki i wszystko siekamy, aby składniki się połączyły. Powinny przypominać kruszonkę. Następnie dodajemy wodę i zagniatamy – ciasto powinno być zwarte i dość elastyczne. Formujemy z niego kulę i wstawiamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie dzielimy je na 15-20 równych części. Na stolnicę wysypujemy trochę mąki i rozwałkowujemy każdy kawałek na cienki placek w kształcie koła o średnicy ok. 22-23 cm (najlepiej wykroić kształt koła tortownicą, ale nie należy odcinać brzegów). Wkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i każdy placek pieczemy przez około 3-4 minuty w temperaturze 180 st. C. Na dużej blasze kuchennej można piec więcej niż jeden placek jednocześnie, ale nie powinny się one stykać.
Przygotowujemy krem: Do rondelka wlewamy 500 ml mleka i podgrzewamy na małym ogniu. W tym czasie (pilnując, aby mleko nie wrzało) ucieramy jajko z cukrem na puszystą masę. Dodajemy łyżkę mąki, mieszamy i wlewamy 125 ml zimnego mleka. Wszystko łączymy, dodajemy też aromat lub cukier waniliowy. Następnie do masy wlewamy kilka łyżek ciepłego mleka i mieszamy – powinna się trochę podgrzać. Ciepłą, rozrzedzoną masę wlewamy do ciepłego mleka, cały czas mieszając obie substancje trzepaczką. Powinny się połączyć i zacząć gęstnieć. Po dolaniu podgrzewamy masę jeszcze przez kilka minut, aby osiągnęła konsystencję budyniu. Odstawiamy ją do wystudzenia.
Przygotowujemy tort Napoleon: od upieczonych kręgów z ciasta odłamujemy brzeżki wystające poza zarys tortownicy. Każdy placek smarujemy masą budyniową i kładziemy jeden na drugim. Pozostałym budyniem smarujemy boki i wierzch ciasta. Odłamane brzegi kruszymy i obsypujemy nimi boki. Tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Podajemy schłodzony.
