Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Popularny żur z kiełbasą to jedno z najstarszych dań, które przygotowywano na Śląsku. Jego nazwa pochodzi od niemieckiego słowa s?r, dziś sauer, oznaczającego tyle co kwaśny lub skisły. Określenie to przyjęło się na całych ziemiach polskich około XV wieku. W ten sposób nazywano wtedy potrawy, których bazą była zakwaszona mąka.
Sekretem idealnego żurku są dobrej jakości produkty. Nie warto iść na skróty - jeśli chcemy, aby zupa była idealna, przygotujmy własny bulion i zakwas. Nie zapominajmy też o dobrej kiełbasie - to serce tego dania. Tłumaczymy, jak przygotować najlepszy żurek na Wielkanoc.
Wielkanocny żurek. Składniki
Zakwas:
- 2 łyżki otrębów owsianych,
- 0,5 l ciepłej, przegotowanej wody,
- 3 ząbki czosnku,
- 100 g mąki żytniej
- 4 listki laurowe,
- 8 ziarenek ziela angielskiego.
Jak zrobić zakwas? Wyjaśniamy krok po kroku
1. Do dużego i czystego słoja wlewamy wodę,
2. Dodajemy mąkę, otręby, czosnek, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Dokładnie mieszamy,
3. Miksturę przykrywamy szczelnie ścierką lub gazą i zostawiamy w ciepłym miejscu,
4. Przynajmniej raz dziennie pomieszaj zakwas czystą, drewnianą szpatułką,
5. Zakwas na żur kisimy około 7 dni. Po upływie tego czasu odcedzamy płyn i wstawiamy do butelki lub używamy od razu do zupy.
Gotowanie żuru. Składniki
- 1,5 l domowego, aromatycznego bulionu,
- pół kilograma surowej białej kiełbasy,
- pół litra żuru,
- 3 łyżki majeranku,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 cebula,
- 2 łyżeczki chrzanu,
- 300 g wędzonych żeberek lub parzonego boczku,
- 3 łyżki śmietany 30 lub 36 proc.,
- sól i pieprz do smaku,
- ugotowane jajka do serwowania,
- opcjonalnie: natka pietruszki.
Sposób przygotowania
1. Podgrzej bulion w dużym garnku,
2. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek. Kiedy puści tłuszcz - dodaj posiekaną w kosteczkę cebulę,
3. Jeśli zamiast boczku używasz wędzonych żeberek, po prostu włóż je do garnka, a cebulę usmaż na oleju,
4. Do gotującego się bulionu dodaj boczek i cebulę. Oraz białą kiełbasę pokrojoną w plasterki lub w całości,
5. Gotuj zupę przez 40 minut,
6. Do gotującego się wywaru dodaj dobrze rozmieszany zakwas,
7. Na koniec dodaj czosnek, chrzan, majeranek i sól i pieprz wedle uznania,
8. Gotuj jeszcze przez 5 minut
9. Po zdjęciu żurku z ognia, dodaj śmietanę. Pamiętaj, że trzeba zahartować ją najpierw kilkoma łyżkami gorącej zupy,
10. Serwuj z ugotowanym jajkiem, posypany natką pietruszki,
11. Jeśli zdecydowałeś/aś się użyć białej kiełbasy w całości, przed podaniem wyjmij ją z zupy i pokrój ją w plasterki
***
Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl,kobieta.gazeta.pl/ukraina.
