Kartacze, znane też jako cepeliny, to potrawa, która zyskuje drugie życie w domowych kuchniach. Nie trzeba być mistrzem gotowania, by je przygotować, ale warto trzymać się zasad, dzięki którym ciasto nie wyjdzie gumowate, a farsz będzie z nim doskonale współgrał. Kluczem są dwa rodzaje ziemniaków: surowe i ugotowane. Proporcje są jasne jak słońce - tyle tartych ziemniaków, ile ugotowanych.
Kartacze - przepis
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 1 kg startych ziemniaków (na najdrobniejszych oczkach tarki),
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 0,5 kg gotowanego mięsa (np. z rosołu),
- cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz,
- majeranek,
- olej.
Sposób wykonania:
- Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Następnie przełóż do miski i dodaj starte ziemniaki (wcześniej odciśnij je z nadmiaru wody). Dodaj mąkę i mąkę ziemniaczaną oraz sól do smaku i wyrób na gładkie, jednolite ciasto.
- Ugotowane mięso zmiel w maszynce. Cebulę podsmaż na oleju i dodaj do zmielonego mięsa. Dodaj także przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj.
- Z ciasta ziemniaczanego odrywaj kawałki podobnej wielkości. "Ukulaj" je w dłoniach i spłaszcz. Na środku połóż porcję farszu i szczelnie zalep, tworząc lekko podłużne kluchy.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i odrobiną oleju. Kartacze gotuj ok. 4 minut od czasu, kiedy wypłyną na powierzchnię. Podawaj okraszone podsmażonym boczkiem z cebulką.
