Więcej przepisów na owocowe przetwory znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Podobno jeszcze przed wojną, rodzina mojego świętej pamięci dziadka miała dość duży majątek ziemski w okolicach Tarnowa. Niewiele wiem o przodkach z tej linii, ale babcia nie raz i nie dwa opowiadała o tym, jak jej teściowie byli bogaci i czego to oni nie umieli zrobić. Mówiła to oczywiście z przekąsem, ale musiała przyznać jedno: konfitura z wiśni pradziadka wychodziła genialna, ale jeden składnik może nieco zastanowić.
Przed wojną (ale też długo po wojnie) nie każdego było stać na cukier i w tamtym czasie przetwory robiono albo w ogóle bez cukru, albo z dużo mniejszą ilością. Jednak podobno moi pradziadkowie ani nie oszczędzali na cukrze, ani na... wódce. Tak, podobno pradziadek dodawał do konfitury z wiśni trochę mocnego alkoholu, by wzmocnić smak owoców. Ja teraz też tak robię i muszę przyznać, że to jest bajka.
Konfitura z wiśni - stary przepis z nietypowym dodatkiem
Składniki:
- 1 kg wiśni (wagę podaję po usunięciu pestek)
- ok. 600 g cukru
- 50-70 ml wódki lub innego mocnego alkoholu
- odrobina wody
Sposób wykonania:
- Umyte i wydrylowane wiśnie wsyp do miski i zasyp je cukrem (ok. 300 g). Możesz je lekko zgnieść. Następnie odstaw na całą noc, by puściły sok.
- Następnego dnia przełóż wiśnie razem z sokiem, który się wytrącił do garnka z grubym dnem, dodaj resztę cukru i wlej wodę - ok. 100 ml.
- Całość zagotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, a kiedy wiśnie zaczną się rozpadać, dodaj alkohol.
- Duś całość na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny, a kiedy dżem zacznie robić się gęsty, przełóż go do czystych i wyparzonych słoiczków.
- Słoiczki szczelnie zakręć i natychmiast przełóż je denkami do góry, by zakrętki zassały się pod wpływem temperatury. Następnie okryj słoiczki ręcznikiem lub grubym kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Co takiego na celu miał dodatek alkoholu do konfitury? Przede wszystkim wzmocnienie smaku owoców i podkręcenie go, ale także chodziło o dodatkowy środek konserwujący. Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu do swojej konfitury z wiśni, nie musisz, jednak warto wypróbować ten przepis chociaż w dwóch słoiczkach - warto.
