Zupa ogonowa to jedno z tych dań, które wiele osób pamięta z dzieciństwa, ale niewiele dziś sięga po nie w kuchni. Kojarzona z czasami PRL-u, dziś wraca na stoły jako kulinarna ciekawostka i smakowita alternatywa dla rosołu. Wyjaśniamy, jak ją ugotować i zdradzamy kilka trików, dzięki którym będzie smakować jak u babci.
Zupa ogonowa to przepis na obiad rodem z czasów PRL-u
Przepisy z czasów PRL-u niejednokrotnie zaskoczyły młodsze pokolenie, podobnie będzie z pewnością i tym razem. Wszystko przez tajemniczy i traktowany nieco po macoszemu przepis na zupę ogonową. Jak sama nazwa wskazuje, danie opiera się na wołowych ogonach. To jednak nie koniec - w składzie znajdziemy także sporą porcję warzyw takich jak marchew, cebula, ziemniaki czy por. Nie brakuje też innej mięsnej wkładki - kości wołowych, które nadają intensywnego, wykwintnego smaku.
Zupa ogonowa, nazywana potocznie ogonówką, była w czasach PRL bardzo popularnym daniem, głównie wśród klasy robotniczej. Wówczas podroby miały swoje pięć minut, a gospodynie, gospodarze, a nawet restauratorzy chętnie z nich korzystali. Chociaż danie popadło w zapomnienie, teraz stopniowo i wraca na salony. Polecamy zatem nasz sprawdzony przepis - gwarantujemy, że ta obłędna zupa z pewnością na stałe trafi do rodzinnego jadłospisu.
Przepis na zupę ogonową - niegdyś zajadali się nią niemal wszyscy
Składniki:
- 1 kg ogonów wołowych,
- ok. 1 kg kości wołowych,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- pół selera,
- por,
- cebula,
- kilka ziemniaków,
- 3-4 ząbki czosnku
- odrobina mąki,
- masło,
- koncentrat pomidorowy,
- sól i pieprz,
- ziele angielski,
- liście laurowe,
- majeranek,
- ostra papryczka,
- gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od umycia mięsa. Oczyszczone ogony wołowe oraz kości włóż do garnka i zalej zimną wodą. Tak przygotowane składniki postaw na palniku, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Pamiętaj, by sumiennie wyłowić szumowiny.
- Po tym czasie do mięsa dodaj warzywa - ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, por, seler i przypaloną na palniku lub patelni cebulę - tak jak się to robi zazwyczaj podczas gotowania rosołu.
- Zupa powinna tak "pyrkać" kolejną godzinę. Po tym czasie gotowane do miękkości ogony wyjmij z wywaru i oddziel mięso. Wyjmij także kości wołowe, które oddały do zupy cały swój smak.
- Teraz możemy dodać do zupy poszarpane mięso z ogonów lub podsmażyć je na patelni z odrobiną masła, czosnkiem i majerankiem.
- Na tej samej patelni rozpuść kolejną łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki i płaską łyżeczkę ostrej papryki. Zasmażkę dokładnie i energicznie mieszaj, by uniknąć przypaleń i osiągnąć idealną konsystencję.
- Dodaj zasmażkę do zupy i całość dokładnie wymieszaj.
- Na koniec w zupie powinna wylądować gałka muszkatołowa oraz przecier pomidorowy. Zupę ogonową ponownie zamieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Smacznego!
