Mięso mielone na obiad to niekończąca się lista przepisów, ale i tak najczęściej decydujemy się na klasykę, czyli kotlety mielone. Jednak doskonale wiemy, że kotlety w każdym domu smakują nieco inaczej, a już zupełnie inaczej smakują w niektórych domach na Śląsku. Słyszeliście o karminadlach, czy też karbinadlach? To pyszne i soczyste kotlety z mięsa mielonego i... śledzia. Ta wersja to spełnienie marzeń każdego miłośnika domowych obiadów.
Co zrobić z mięsa mielonego? Postaw na śląskie karminadle
Składniki:
- ok. 1 kg mięsa mielonego, najlepiej karkówki lub łopatki,
- 2-3 solone płaty śledziowe (wcześniej trzeba je wymoczyć),
- 2 jajka,
- 1 bułka namoczona w mleku lub bulionie,
- mąka pszenna,
- smalec do smażenia,
- sól, pieprz, odrobina majeranku, czosnek granulowany.
Karminadle - sposób wykonania:
- Płaty śledziowe muszą być odmoczone z nadmiaru soli. Włóż je do miski i zalej zimną wodą. Mocz przez 2-3 godziny, co jakiś czas zmieniając wodę. Następnie osusz rybę i pokrój ją w kostkę, dość drobną.
- Mięso mielone wyjmij wcześniej z lodówki, by nabrało temperatury pokojowy. Kiedy mięso się ociepla, zeszklij posiekaną cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu i namocz czerstwą kajzerkę.
- Do miski z mięsem dodaj posiekane filety śledziowe, wbij jajka, odciśniętą kajzerkę i przyprawy do smaku - uważaj jednak z solą, ponieważ śledzie na pewno wciąż będą lekko słone.
- Masę mięsną dokładnie wyrób. Powinna być lekko kleista. Następnie za pomocą zwilżonych dłoni odrywaj kawałki masy mięsnej i uformuj w nich kotlety. Następnie każdego kotleta obtocz w mące z obu stron i lekko uklep.
- Na patelni porządnie rozgrzej dość sporo smalcu. Następnie połóż na nie kotlety i na umiarkowanej mocy palnika zmaż, aż z obu stron będą apetycznie zarumienione.
Tak przygotowane śląskie kotlety idealnie smakują z każdymi dodatkami. Ja zazwyczaj stawiam na zasmażane buraczki lub surówkę z czerwonej kapusty i ziemniaczane purée. Dobrze smakują także z kaszą gryczaną lekko okraszoną podsmażoną cebulką.
