Jak zrobić zupę rybną? Przepis na zupę rybną mam od starszej pani z Łeby, do której przez wiele lat jeździłam z rodzicami na wakacje. Robiła ją w bardzo prosty, domowy sposób. Czasami zabielała śmietaną, czasami dodawała domowy przecier pomidorowy (podobną jadłam kiedyś w Chorwacji, ale to nie to samo). Okazuje się, że kluczem tak naprawdę wcale nie są ryby same w sobie, lecz wywar na chrząstkach, ościach, łbach i płetwach. "Rybnych śmieci" musi być dużo, żeby wywar był aromatyczny. Później już tylko warzywa, filety i przyprawy. Proste, prawda? A jakie pyszne!
Zupa rybna - przepis jak z nadmorskiej tawerny
Składniki:
- 3 korpusy ryb morskich (łby, ogony i ości)
- 500 g filetów z ryb morskich, polecam flądrę albo dorsza,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- większy por,
- 2 cebule,
- masło,
- natka pietruszki, gałązka lubczyku,
- sól, pieprz, listki laurowe,
- opcjonalnie: śmietana lub przecier pomidorowy.
Jak zrobić zupę rybną? Sposób wykonania:
- Zacznij od wywaru. Ryby wyfiletuj, a korpusy włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj listki laurowe i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- Na dużej patelni rozgrzej porządną łyżkę masła i na dużej mocy podsmaż warzywa korzeniowe pokrojone w kostkę. Następnie dodaj do zupy. Jedną z cebul opal nad palnikiem, dodaj do wywaru.
- Na tej samej patelni podsmaż drugą cebulę i posiekanego pora. Dodaj do wywaru.
- Filet z ryby pokrój na kawałki i także podsmaż na maśle, doprawiając do smaku sola i pieprzem. Dołóż do garnka i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez ok. 45 minut. Ważne, żeby ogień był minimalny - wówczas kawałki ryby mogą się rozgotować.
- Przed podaniem wyłów z zupy korpusy. Dodaj posiekaną natkę (może być także koperek) oraz zapraw śmietaną lub dodaj przecier pomidorowy. Zupę podawaj bardzo gorącą, najlepiej smakuje z kromką świeżego pieczywa lub ziołową grzanką.
Pani, od której mam ten przepis miała coś, co w kulinariach jest bardzo ważne, chociaż nie każdy zdaje sobie z tego sprawę, a chodzi o znajomości. Zawsze przygotowywała zupę rybną z ryb z porannego połowu, a jeśli brakowało jej korpusów, dzwoniła do zaprzyjaźnionej restauracji z prośbą, żeby kucharze odłożyli jej kilka. Jak widać, trzeba umieć sobie radzić, a nasze potrawy zawsze będą pyszne.
