Kiszone buraki to jedna z tych rzeczy, które musisz zrobić latem i jesienią. Przepis na tę kiszonkę jest naprawdę łatwy (bo co trudnego jest w zalaniu buraków solanką?), ale warto zadbać o kilka rzeczy. Oczywiście buraki muszą być czyste, nie wolno zapomnieć o czosnku i chrzanie. Kiszone buraki i sok ze słoika po kiszonce są przecież bazą do najlepszej zupy, na którą czekamy cały rok, a mowa oczywiście o barszczu wigilijnym. Warto zatem wcześniej zrobić kiszone buraki, żeby mieć spokój przed świętami, a przy okazji mieć pod ręką słoik pysznej przekąski i fantastycznego dodatku do sałatek lub surówek.
Kiszone buraki. Zrób teraz, by w grudniu się nie stresować
Składniki:
- 3 kg buraków czerwonych, polecam te podłużne
- litrowe słoiki
- solanka: na 1 litr wody jedna pełna łyżka kamiennej soli
Na każdy słoik:
- 5 ząbków czosnku (jeśli są duże to 4),
- 4 liście winogron (opcjonalnie),
- 3 listki laurowe,
- 3 kawałki korzenia chrzanu (ok. 4 cm długości),
- gałązka kopru,
- łyżeczka gorczycy,
- gałązka lubczyku (opcjonalnie).
Kiszone buraki - sposób wykonania:
- Buraczki obierz, odetnij końcówki i pokrój w plastry lub podłużne kawałki. Nie muszą być pokrojone cienko, ale ważne, by kawałki były podobnej grubości.
- Przygotuj czyste, najlepiej wyparzone słoiki. Na dno każdego z nich wsyp gorczycę, dodaj listki laurowe, liście winogron i ułóż buraczki. Buraczki układaj dość ciasno, a między poszczególne kawałki włóż czosnek i chrzan.
- Przygotuj solankę. Wodę z solą zagotuj i ostudź. Następnie zalej nią słoiki z buraczkami, a na wierzchu połóż zmiętą gałązkę kopru i lubczyku, jeśli używasz. Następnie szczelnie zakręć słoiki.
- Słoiki z buraczkami postaw w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach na wierzchu powinna zacząć zbierać się piana, a po pięciu dniach zaczną wyraźnie buzować. To znak, że fermentacja jest aktywna i wszystko przebiega prawidłowo.
- Słoiki z burakami przenieś do piwnicy lub w inne chłodne miejsce. Po dwóch tygodniach już możesz delektować się przepyszną kiszonką.
Z kiszonych buraków, jajka, szczypiorku i wędzonego kurczaka zrobisz fantastyczną sałatkę. Możesz je także pokroić w jeszcze cieńsze plastry, ułożyć na rukoli, dodać pokruszony kozi ser i prażony słonecznik - goście będą jeść oczami. Z kolei sok z kiszonych buraków jest nie tylko świetną bazą do barszczyku, lecz także poleca się jako naturalny środek wspierający odporność. Warto zatem pić go od czasu do czasu, by poprawić swoje zdrowie i urodę.
