Wiele gospodyń domowych proces kiszenia opanowało niemal do perfekcji. Dzięki wieloletniej praktyce oraz metodzie prób i błędów nauczyły się, na co zwracać szczególną uwagę. Babcia zdradziła mi swoje sekrety i od tego czasu ogórki zawsze wychodzą jędrne, chrupkie i pyszne.
Dlaczego ogórki wyszły miękkie i gorzkie? Sprawdź możliwe przyczyny
Choć kiszenie ogórków nie należy do trudnych zajęć, należy wykazać się uważnością podczas doboru warzyw i innych składników. Okazuje się, że na zepsucie zapasów może wpłynąć naprawdę sporo czynników, a pozornie błahe rzeczy mają istotne znaczenie. Dlatego jeśli chcesz cieszyć się pysznymi kiszonkami, wystrzegaj się poniższych błędów.
- Ogórki złej jakości. Jeśli do kiszonek użyjesz przerośniętych, przeleżanych, uszkodzonych czy nadpsutych warzyw, z pewnością doznasz zawodu po otworzeniu słoika. Wybieraj tylko te ogórki, które są świeże, jędrne i proste.
- Źle przygotowana zalewa. Jeśli do solanki użyjesz wody prosto z kranu, nie ma szans, by kiszonki wyszły dobre. Zanim wykorzystasz ją do zalewy, przegotuj i ostudź odpowiednią ilość. Kolejną ważną sprawą jest dobór soli. Zawsze używaj kamiennej (bez zawartości jodu) w ilości jednej kopiastej łyżki na każdy litr wody.
- Nieodpowiednia temperatura kiszenia. Aby fermentacja przebiegała sprawnie, należy zapewnić warzywom temperaturę w przedziale 18-22 stopnie. Jeśli będzie za wysoka, kiszenie przebiegnie zbyt szybko, a ogórki mocno zmiękną. Zbyt niska temperatura zatrzyma proces, co niekorzystnie wpłynie zarówno na smak jak i wygląd ogórków.
- Niedomyte pokrywki i słoiki. Kiszenie przeprowadzamy wyłącznie w sterylnych naczyniach. Tyczy się to również nakrętek. Wszelkie zabrudzenia doprowadzą do zepsucia ogórków i powstawania pleśni.
- Jeśli ogórki nie zostaną porządnie upchnięte i dociśnięte, wypłyną na powierzchnie. Sprzyja to pojawieniu się pleśni i zepsuciu. Pamiętaj również, by poza warzywami do słoików włożyć składniki zawierające naturalne substancje konserwujące, jak np. czosnek, liście wiśni lub dębu, chrzan i koper. Dzięki temu zachowasz jędrność i chrupkość ogórków.
Jak najlepiej wyparzyć słoiki? Prosta metoda z użyciem piekarnika
Wyparzenie słoików jest niezwykle istotne, dlatego nie można ominąć tej czynności. Tradycyjnie naczynia dezynfekuje się we wrzątku, jednak jest z tym sporo zachodu. Najlepiej wykorzystać w tym celu piekarnik. Ustaw temperaturę grzania na 120-140 stopni w trybie góra-dół. Następnie umieść umyte wcześniej słoiki na blaszce dnem do góry. Po 20 minutach wyłącz piekarnik i otwórz drzwiczki. Kiedy słoiki ostygną, są gotowe do użycia. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.
PORADA! Jeśli chcesz wyparzyć małą liczbę słoików, zrób to w mikrofalówce. Napełnij naczynia do połowy wodą, ustaw na talerzu urządzenia i włącz program z najwyższą mocą grzania na 3-4 minuty. Po tym czasie ostrożnie wylej wodę i postaw słoiki do góry dnem na czystej ścierce.
