Kartacze to przepis, którego nie trzeba przedstawiać osobom mieszkającym blisko granicy z Litwą i Białorusią, a także na Podlasiu. Niektórzy mówią, że to takie pyzy na sterydach, prawda jest jednak nieco inna. Kartacze robi się w określony sposób, a chodzi przede wszystkim o ziemniaki. Tutaj ważna jest zasada pół na pół. Do wykonania ciasta na kartacze używa się połowy ziemniaków ugotowanych i połowy ziemniaków surowych. Dzięki temu mają cudowną, delikatną strukturę i nieziemski smak. Ważny jest także oczywiście farsz - dziś podpowiemy, jak zrobić go najsmaczniej.
Przepis na kartacze, czyli pyzy na sterydach. Z tym przepisem wyjdą idealne
Składniki:
- 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, najlepiej mączystych,
- 1,5 kg surowych ziemniaków startych na drobnej tarce,
- 4 niewielkie cebule,
- ok. 2 łyżek mąki ziemniaczanej,
- ok. 700 g mięsa mielonego lub z rosołu,
- sól i pieprz do smaku,
- wytopiona słonina lub boczek.
Kartacze z mięsem - sposób wykonania:
- Zacznijmy od mięsa. Teoretycznie kartacze robi się z surowego mięsa mielonego, wymieszanego z przyprawami i cebulą. Oczywiście tak można je przygotować, dziś jednak zajmiemy się pozostałościami po rosole, a dokładniej - mięsem z rosołu. Zmiel je razem z marchewką i cebulą, dodaj przyprawy i wymieszaj. Mielone mięso potrzebuje jedynie cebuli i namoczonej bułki, by masa była bardziej zwarta.
- Jak masz już gotowe mięso, to czas na ziemniaki. Obrane i oczyszczone ziemniaki ugotuj w wodzie z solą, opcjonalnie możesz dodać 2 listki laurowe. Następnie zmiel je i przełóż do miski. Ziemniaki surowe zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (pamiętaj, żeby je dokładnie odcisnąć), zetrzyj także 2 cebule. Następnie przełóż do miski z ugotowanymi ziemniakami.
- Do masy ziemniaczanej dodaj mąkę ziemniaczaną i zacznij wyrabiać. Jeśli masa się nie klei, dodaj jajko albo dwa. Jak powinna wyglądać masa na kartacze? Powinna być lepka i zwarta - musisz przecież zakleić w nią farsz. Zamiast jajek możesz dodać więcej mąki ziemniaczanej.
- Z masy ziemniaczanej odrywaj niewielkie kawałki, spłaszczaj je w dłoniach i na środku kładź porcję mięsnego farszu. Następnie zalep i "ukulaj" w dłoniach, tworząc podłużne kluchy. Pamiętaj, że muszą być mocno zalepione, by farsz nie uciekał podczas dalszej obróbki.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i wrzucaj kartacze partiami. Gotuj przez 10-15 minut, w zależności od tego, czy mięso było gotowane, czy surowe.
Gotowe kartacze podawaj okraszone skwarkami z cebulą lub wytopionym, zarumienionym boczkiem wędzonym. Jeśli chodzi o farsz, nie musisz ograniczać się jedynie do mięsa - możesz dodać podsmażone grzyby, suszone lub świeże, lub trochę kiszonej cebuli. Tak czy inaczej, musisz wiedzieć, że kartacze nie idą tylko do brzuszka - idą też do serduszka i są świetnym pocieszycielem w jesiennej niedoli.
