Kluski śląski mają szczególne miejsce w sercu każdego Polaka i nie znam osoby, która nie uwielbia mięciutkich kluseczek z dziurką, w której zbiera się pyszny sos lub okrasa. Kluski śląskie to w zasadzie tylko ziemniaki i mąka ziemniaczana, czasami także jajko. Ale kluskowy sukces zależy właśnie od ziemniaków i mąki. Po pierwsze, najlepiej używać ziemniaków o większej zawartości skrobi, czyli typów BC lub C. Kolejną sprawą, moim zdaniem najważniejszą, jest proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków. Starsze gospodynie z pewnością to wiedzą, nieco mniej doświadczone niech zapamiętają zasadę ćwiartki. O co w niej chodzi?
Zasada ćwiartki kluczem do idealnych klusek śląskich. Na czym polega?
Zmielone ziemniaki wymieszaj z odrobiną soli i jajkiem, jeśli go używasz, i uformuj je w kulę. Następnie podziel ją na ćwiartki. Jedną z nich wyjmij, odłóż na bok, a w jej miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, by w całości wypełniła puste miejsce. Następnie dodaj odłożoną część ziemniaków i zagnieć jednolite ciasto. Ot, cała filozofia.
Gumiklyjzy - przepis na nasze ukochane kluseczki z dziurką
Składniki:
- 1 kg ziemniaków o większej zawartości skrobi,
- mąka ziemniaczana,
- jajko (opcjonalnie),
- szczypta soli.
Sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i opłucz. Następnie włóż je do garnka, zalej wodą, delikatnie osól i ugotuj. Odcedź i kiedy przestygną, zmiel je w prasce lub maszynce.
- Zmielone ziemniaki przełóż do miski. Dodaj jajko jeśli używasz i więcej soli, jeśli jest taka potrzeba. Całość zagnieć, uformuj kulę i podziel ją na cztery części.
- Wyjmij jedną ćwiartkę ciasta i na jej miejsce wsyp tyle mąki ziemniaczanej, by zachować kulisty kształt. Dołóż odłożone ziemniaki i ponownie zagnieć.
- Z wyrobionego ciasta odrywaj kawałki i formuj je w dłoniach w odpowiedni kształt. Możesz także podzielić ciasto na części, z każdej z nich uformować rulon i wycinać z niego kawałki, a dopiero później formować w dłoniach - wówczas kluski będą podobnej wielkości.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i odrobiną oleju - wówczas kluseczki się nie skleją. Wrzucaj je partiami i od razu zamieszaj od dna, by nie przywarły. Powinny gotować się w spokojnej wodzie przez 3-4 minuty od wypłynięcia w zależności od wielkości.
Kluski śląskie z tego przepisu za każdym razem będą idealne i uświetnią każdy obiad. Jak je podawać? Oczywiście możesz pójść w klasykę i zaserwować je z roladą i modrą kapustą lub gulaszem czy sztuką mięsa. Możesz także okrasić je cebulką i skwarkami albo postawić na nowoczesne rozwiązania i podać z bazyliowym pesto lub sosem chimichurri i grillowanym mięsem.
