Z ciastem drożdżowym nie ma żartów. Nawet drobny błąd może sprawić, że jego przygotowanie zakończy się fiaskiem. Podstawą są oczywiście drożdże, których nie można zalać zbyt ciepłem, ani zbyt zimnym mlekiem, bo nie wyrosną. Na tym jednak nie koniec. O czym jeszcze trzeba pamiętać?
Ciasto drożdżowe - najlepszy wypiek babci
Ciasto drożdżowe to deser, który wielu osobom kojarzy się z okresem dzieciństwa. Kawałek puszystego ciasta drożdżowego i do tego szklanka ciepłego mleka - to tym przysmakiem częstowały nas babcie.
Jak zrobić idealnie puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe, które rozpływa się w ustach? Będą ci potrzebne następujące składniki:
- 500 g mąki pszennej typ 450
- 4 jajka
- 50 g drożdży świeżych
- 125 g roztopionego i ostudzonego masła
- 125 g cukru
- 125 ml ciepłego mleka
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
- 50 g rodzynek (opcjonalnie)
Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe - przepis krok po kroku
Jak przygotować puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe? Przepis krok po kroku poniżej:
- Do małej miski wkruszamy drożdże, dodajemy 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki mąki i ciepłe mleko.
- Rozczyn drożdżowy dokładnie mieszamy, powinien mieć konsystencję gęstej śmietany.
- Miskę z drożdżami przykrywamy bawełnianą ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na ok. 10 minut, aby drożdże wyrosły.
- Mąkę przesiewamy do dużej miski.
- Oddzielamy żółtka od białek.
- Żółtka ucieramy z cukrem białym i cukrem waniliowym.
- Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę.
- Do miski z mąką dodajemy rozczyn drożdżowy i żółtka utarte z cukrem - mieszamy składniki.
- Dodajemy masło i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Stopniowo dodajemy ubite białka (rada: białka spulchniają i uelastyczniają ciasto, jeżeli jednak jest ono zbyt rzadkie, nie dodajemy wszystkich).
- Wyrabiamy ciasto do momentu, aż stanie się jednolite i zacznie odchodzić od ręki.
- Pod koniec wyrabiania do ciasta dodajemy rodzynki (opcjonalnie).
- Miskę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
- Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie umieszczamy w niej ciasto do wysokości ok. 3/4 formy.
- Nakrywamy ściereczką i ponownie odkładamy do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
- Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
- Pieczemy przez ok. 45-50 minut.
Puszyste ciasto - wskazówki i rady
Przygotowanie ciasta drożdżowego może się wydawać prostym zadaniem, jednak w rzeczywistości, aby wyszło nam idealnie puszyste ciasto, warto znać kilka sprawdzonych trików i wskazówek, którymi w kuchni kierowały się nasze babcie. Poniżej najważniejsze zasady przygotowania ciasta drożdżowego:
- składniki używane do przygotowania wypieku powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego ważne, aby wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej przed przystąpieniem do pracy,
- mleko do przygotowania rozczynu nie powinno być gorące, ponieważ drożdże mogą wtedy nie wyrosnąć,
- ciasto drożdżowe powinno być jak najbardziej napowietrzone, dlatego należy je długo wyrabiać,
- najlepsze dla ciasta drożdżowego jest wyrabianie ręczne,
- ciasto należy zagniatać co najmniej 20-25 minut - wówczas mamy pewność, że jego struktura będzie odpowiednia,
- stopień wypieczenia ciasta najłatwiej sprawdzać za pomocą patyczka, jeżeli jest suchy, to znaczy, że wypiek jest gotowy.
