Jeśli powoli myślisz nad tym, co pysznego postawić na stole w Wielkanoc, lub planujesz zrobić uroczysty obiad z jakiejś innej okazji (lub zupełnie bez okazji), warto postawić na klasykę. Pieczeń z mięsa mielonego z jajkiem na twardo to zawsze dobra opcja, przepis ma już dziesiątki lat, a sama pieczeń smakuje świetnie na ciepło na przykład z sosem pieczeniowym lub musztardowym, ale świetna jest także na zimno, cienko pokrojona i położona na kromce świeżego chleba. Jednak zanim będziemy zastanawiać się, z jakim sosem podać pieczeń rzymską, musimy najpierw zadbać o to, żeby wyszła idealnie. Przyprawy są ważne, wiadomo, ale to mięso jest najważniejsze. Ja zawsze stawiam na połączenie karkówki wieprzowej i delikatnego, lecz aromatycznego indyka. Nie używam jednak filetów - stawiam na mięso z udźca i mielę go razem ze skórą. Do tego płaska łyżka smalcu gęsiego lub kaczego i pieczeń wychodzi prima sort.
Soczysta i aromatyczna pieczeń z mięsa mielonego. Zapisz przepis przed Wielkanocą
Składniki:
- 1 kg mięsa mielonego z indyka (najlepiej użyć mięsa z udźca, wówczas pieczeń będzie soczysta i delikatna),
- 700 g mielonej, lekko przeciśniętej karkówki
- 7 jajek na twardo,
- 2 surowe jajka,
- 1 średni por,
- kilka listków czosnku niedźwiedziego (lub płaska łyżeczka suszonego czosnku),
- 2 ząbki czosnku,
- 2 czubate łyżeczki tartego chrzanu,
- bułka tarta,
- sól, pieprz, słodka papryka, gałka muszkatołowa,
- musztarda wymieszana z kminkiem,
- łyżka roztopionego smalcu kaczego lub gęsiego (opcjonalnie),
- opcjonalnie kilka pieczarek podduszonych na maśle.
Pieczeń z mięsa mielonego z jajkiem - sposób wykonania:
- Por pokrój w drobne półkrążki i zeszklij go na rozgrzanym maśle. Siedem jajek ugotuj na twardo w wodzie z dodatkiem octu, by nie pękły i ładnie się obierały.
- Mięso z indyka i karkówkę przełóż do miski. Czosnek niedźwiedzi drobno posiekaj (możesz także użyć natki pietruszki), a ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Do mięsa dodaj zeszklony por, wbij dwa jajka, oraz oba czosnki, a także chrzan i łyżkę roztopionego smalcu, jeśli go chcesz użyć.
- Zacznij wyrabiać masę tak, jak na kotlety mielone, dosypując bułkę tartą do uzyskania odpowiedniej konsystencji, powinna być dość zwarta tak, alby nie spływała swobodnie z łyżki. Na tym etapie dodaj także podduszone pieczarki, jeśli ich używasz.
- Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz słodką papryką. W przepisie nie podaliśmy majeranku, ze względu na to, że pasuje bardziej do wieprzowiny, tu zaś przeważa indyk, jeśli jednak lubisz tę przyprawę, śmiało ją dodaj.
- Przygotuj formę keksową, nasmaruj ją masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż połowę masy do keksówki i ułóż ugotowane jajka w rządku, jedno obok drugiego. Jajka przykryj pozostałym mięsem. Dwie solidne łyżki musztardy wymieszaj ze szczyptą kminku i posmaruj nią wierzch pieczeni.
- Pieczeń rzymską piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40-50 minut. Podawaj na ciepło z ziemniakami i ulubioną surówką lub na zimno z sosem musztardowym, chrzanowym lub pieczarkowym.
