• Link został skopiowany

Smakuje jak z bałtyckiej tawerny. Odpadkowa zupa rybna to rozkosz w każdej łyżce

Zupa rybna nie jest tak częstym wyborem obiadowym Polaków, jak choćby pomidorowa czy krupnik. Najczęściej jemy ją na wakacjach gdzieś w nadmorskich tawernach i restauracjach. Jest jednak tak pyszna, że aż grzech nie zrobić jej w domu. Jakich ryb użyć? Całych - w tej zupie nic się nie zmarnuje.
Zupa rybna
Andriy Boyko /Shutterstock

Zupę rybną można zrobić na wiele sposobów i za każdym razem będzie smakować dobrze. Jednak zupa rybna z tego przepisu smakuje genialnie, a to dzięki wykorzystaniu całych ryb włącznie z łbami, płetwami i skórą. Dlaczego te odpadki są takie ważne? Ponieważ zawierają najwięcej aromatu i "rybnego kleju", który jest najsilniejszym nośnikiem smaku. Dlatego gotowanie zupy rybnej trzeba podzielić na dwa etapy: najpierw wywar na rybnych "śmieciach", potem dopiero dodatek pysznego mięsa. No i nie wolno pomijać przypraw - w zupie rybnej szczególnie ważna jest cytryna, ale przydadzą się też lubczyk i pietruszka.

Zobacz wideo Łosoś w sosie śmietanowym z pomidorkami i szpinakiem

Zupa rybna jak w nadmorskiej tawernie. Najlepsza wychodzi na "odpadkach"

Składniki:

  • 4 korpusy ryb morskich (łby, ogony i ości),
  • 500 g filetów z ryb morskich, polecam flądrę albo dorsza, może być także dorada,
  • 3 marchewki,
  • 2 pietruszki,
  • większy por,
  • 2 cebule,
  • masło,
  • natka pietruszki lub kolendra,
  • 2 gałązki lubczyku,
  • sól, pieprz, listki laurowe, suszone oregano,
  • opcjonalnie: śmietana lub przecier pomidorowy.

Zupa rybna - sposób wykonania:

  1. Zacznij od wywaru. Ryby wyfiletuj, a korpusy włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj listki laurowe i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
  2. Na dużej patelni rozgrzej porządną łyżkę masła i na dużej mocy podsmaż warzywa korzeniowe pokrojone w kostkę. Następnie dodaj do zupy. Jedną z cebul opal nad palnikiem, dodaj do wywaru.
  3. Na tej samej patelni podsmaż drugą cebulę i posiekany por. Dodaj do zupy.
  4. Filet z ryby pokrój na kawałki i także podsmaż na maśle, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Dołóż do garnka i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez ok. 45 minut. Ważne, żeby ogień był minimalny - wówczas kawałki ryby się nie rozgotują.
  5. Przed podaniem wyłów z zupy korpusy. Dodaj posiekaną natkę (może być także koperek) oraz zapraw śmietaną lub dodaj przecier pomidorowy. Zupę podawaj bardzo gorącą. Najlepiej smakuje z kromką świeżego pieczywa lub ziołową grzanką.
Więcej o: