Passata pomidorowa to esencja smaku, prostoty i sezonowości. Jej historia sięga XVIII wieku i wywodzi się z południowych Włoch, gdzie owoce dojrzewają w pełnym słońcu. Dziś coraz więcej osób wraca do tej tradycji, przygotowując ją w domowych warunkach, bez konserwantów, z pełną kontrolą nad składem. To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru pomidorów i stworzenie zapasów na zimę, które przydadzą się w każdej kuchni.
Co się dodaje do passaty? Przepis na głęboki pomidorowy smak
Choć domowa passata może mieć różne wersje, klasyka jest wyjątkowo prosta. To czysta, przetarta masa z dojrzałych pomidorów, bez zbędnych dodatków. Niektórzy dodają odrobinę czosnku lub ostrej papryki, ale nie jest to konieczne. Chodzi o to, by zachować intensywny, naturalny smak warzyw.
Składniki:
- 5 kg dojrzałych pomidorów,
- łyżeczka soli,
- łyżka oliwy z oliwek,
- bazylia lub oregano,
- łyżeczka cukru.
Jak zrobić samemu passatę? Prosty sposób na słoiki pełne lata
Choć może się wydawać czasochłonna, nie wymaga skomplikowanych sprzętów. Wystarczą garnek, sito lub przecierak i kilka słoików. Taki zapas przydaje się przez całą zimę, szczególnie do sosów, zup, leczo czy pizzy.
Sposób przygotowania:
- Pomidory umyj i sparz wrzątkiem, po czym zdejmij z nich skórkę i pokrój na ćwiartki.
- W dużym garnku podgrzewaj je na małym ogniu, aż puszczą sok i staną się miękkie. Zajmuje to ok. 20-30 minut.
- Całość przetrzyj przez sito lub przecierak, aby pozbyć się pestek i skórek, zostawiając gładką masę.
- Tak przygotowaną passatę gotuj jeszcze 30-40 minut, aż lekko zgęstnieje. W tym czasie możesz dodać sól, cukier i zioła.
- Gorący przecier przelej do wyparzonych słoików, dodaj odrobinę oliwy na wierzch i szczelnie zakręć.
- Słoiki zapasteryzuj, gotując je w garnku z wodą przez ok. 20 minut lub wstaw do piekarnika (120°C przez 30 minut).
- Odstaw do góry dnem do całkowitego wystudzenia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
