Ciapkapusta, nazywana też pańczkrałtem, to tradycyjna potrawa wywodząca się z kuchni śląskiej. Jej nazwa pochodzi od słowa ciaprać, które oznacza mieszać, chlapać, brudzić - i trudno o lepszy opis tej niepozornej, ale niezwykle smacznej mieszanki kapusty i ziemniaków. W zależności od domu nosi różne nazwy i może być podawana z jajkiem sadzonym, żeberkami albo samą cebulką. Danie wywodzi się z kuchni ubogiej, ale niepozbawionej pomysłowości. Dziś wraca do łask jako zapomniany smak. Przepis dostałam od gospodyni z Rudy Śląskiej. Jej zdaniem to powrót do przeszłości i propozycja na tani, szybki i rozgrzewający obiad.
Ciapkapusta po śląsku. Prosta mieszanka, która smakuje wyśmienicie
Przepis bazuje na kiszonej kapuście i purée ziemniaczanym, które miesza się razem aż do uzyskania gładkiej, aromatycznej masy. W wersji tradycyjnej dodaje się również boczek lub skwarki, które nadają potrawie głębi smaku.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 500 g kapusty kiszonej,
- duża cebula,
- łyżka oleju roślinnego,
- liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu czarnego mielonego.
Ciapkapusta. Przepis na danie, do którego będziesz wracać
Przygotowanie ciapkapusty nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalistycznego sprzętu. To potrawa, którą można ugotować z łatwo dostępnych składników. Kapusta powinna być dobrze ugotowana, ziemniaki miękkie i tłuczone na gładko, a cebula zrumieniona.
Sposób przygotowania:
- Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą, odciśnij i przełóż do garnka. Zalej około 200 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem przez 20 minut na małym ogniu, aż zmięknie, ale nie będzie się rozpadać. Po tym czasie wyjmij przyprawy i odstaw kapustę do lekkiego przestudzenia.
- W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i jeszcze gorące rozgnieć dokładnie na gładkie purée. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż ją do momentu, aż stanie się złocista.
- W dużym garnku połącz ziemniaki, odciśniętą kapustę i podsmażoną cebulkę. Dopraw całość do smaku solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą i stworzą jednolitą, zwartą masę. Jeśli danie jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę wody z gotowania kapusty. Ciapkapustę najlepiej podawać na gorąco.
