Serek tego typu to produkt nabiałowy o gładkiej, jedwabistej konsystencji, powstały z twarogu. Poddaje się je procesowi homogenizacji, czyli dokładnemu rozdrobnieniu i połączeniu z dodatkami smakowymi. W wersji waniliowej jest lekko słodki i pachnący, co sprawia, że idealnie nadaje się do deserów na zimno i wypieków. Jego kremowa struktura pozwala stworzyć puszyste masy, które nie wymagają skomplikowanych technik cukierniczych. W połączeniu z biszkoptem potrafi zamienić zwykłe popołudnie w słodkie święto.
Serek homogenizowany. Waniliowy smakołyk, idealny jako baza do kremów i deserów
Waniliowy serek homogenizowany świetnie łączy się z bitą śmietaną, mascarpone lub żelatyną, tworząc stabilne i puszyste masy. Jego naturalna słodycz sprawia, że nie trzeba dodawać wiele cukru, a aromat podbija smak całego deseru. W ciastach dobrze komponuje się z owocami, czekoladą, a nawet orzechami.
Składniki na biszkopt:
- 90 g mąki pszennej,
- 30 g mąki ziemniaczanej,
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- 5 średnich jajek,
- 100 g cukru,
- 50 ml oleju roślinnego.
Składniki na poncz do nasączenia:
- 100 ml soku ze świeżej pomarańczy,
- 50 ml wody.
Składniki na masę:
- 500 g serka homogenizowanego waniliowego,
- 200 g śmietanki 36%,
- 20 g cukru pudru,
- 12 g żelatyny,
- 120 ml gorącej wody.
Składniki na wierzch:
- 250 g mascarpone,
- 200 g serka homogenizowanego waniliowego,
- 2 łyżki cukru pudru,
- kakao lub starta gorzka czekolada do dekoracji.
Jak zrobić masę z serków homogenizowanych? Krem wychodzi lekki, stabilny i pyszny
Dobra masa z serka homogenizowanego powinna być lekka, ale jednocześnie trzymać kształt, dlatego łączy się je z ubitą śmietanką oraz żelatyną. Kluczowe jest zahartowanie składników odrobiną serka przed dolaniem jej do całości, bo to zapobiega powstawaniu grudek. Dzięki temu masa jest gładka i równomiernie rozprowadzona w cieście.
Sposób przygotowania:
- Mąki przesiej z proszkiem do pieczenia do miski, wymieszaj. Jajka z cukrem ubij na jasną, puszystą masę, cienkim strumieniem wlej olej. Dodaj suche składniki do mokrych w 2 partiach, delikatnie mieszając szpatułką.
- Przełóż masę do blaszki o wielkości 18x28 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 30 minut w 170°C. Po wypieczeniu upuść formę z biszkoptem na podłogę z wysokości ok. 40 cm, by nie stracił puszystości, następnie pozostaw do ostudzenia.
- Wyciśnij sok ze świeżej pomarańczy i połącz go z wodą. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, następnie wystudź.
- Śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj łyżkę serka waniliowego do żelatyny, energicznie wymieszaj, połącz z resztą serka, a następnie delikatnie wmieszaj bitą śmietanę.
- Biszkopt przekrój na dwa równe blaty. Dolny włóż do formy, nasącz ponczem i wyłóż masę serkową. Następnie przykryj drugim blatem i ponownie nasącz.
- Mascarpone połącz z serkiem waniliowym i cukrem pudrem. Zmiksuj wszystko na gładko, by zrobić puszysty krem. Gotowy rozprowadź po cieście, wyrównaj wierzch szpatułką.
- Posyp górę przesianym kakao lub startą gorzką czekoladą. Wstaw do lodówki na min. 4 godziny, najlepiej na całą noc, by masy stężały. Po tym czasie deser jest gotowy do podania.
