Gnudi to włoska odpowiedź na pytanie, jak wykorzystać ricottę w najbardziej apetyczny sposób. Te delikatne kluseczki pochodzą z Toskanii, a ich nazwa oznacza "nagie", ponieważ przypominają ravioli pozbawione makaronowej osłonki. Powstają z sera serwatkowego, szpinaku, parmezanu i odrobiny mąki, a podaje się je najczęściej z masłem szałwiowym, pomidorowym sosem lub oliwą z dodatkiem świeżych ziół. To potrawa, która ciekawi prostotą, a jednocześnie elegancją.
Gnudi. Przepis na włoskie kluski, które zachwycają lekkością i smakiem
To właśnie ricotta gra tu główną rolę, tworząc aksamitną, lekką strukturę. Dodatek szpinaku sprawia, że kluseczki są piękne wizualnie, ale też pełne smaku i wartości odżywczych. Najlepiej podawać je z prostymi dodatkami, które nie przyćmią ich delikatności.
Składniki:
- 400 g ricotty,
- 250 g świeżego lub mrożonego szpinaku,
- 80 g parmezanu (drobno startego),
- 100 g semoliny lub mąki pszennej + do obtoczenia,
- jajko,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 50 g masła,
- kilka liści świeżej szałwii.
Gnudi ze szpinakiem. Kluseczki w toskańskim stylu, które rozpływają się w ustach
Ważne, aby dobrze odsączyć ricottę i szpinak, dzięki temu kluseczki zachowają konsystencję i nie rozpadną się podczas gotowania. Warto też schłodzić masę przed formowaniem, by była bardziej zwarta.
Sposób przygotowania:
- Szpinak dokładnie umyj, osusz i zblanszuj we wrzątku przez 1-2 minuty. Następnie odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź go i także dokładnie odsącz.
- Ricottę przełóż na sito wyłożone gazą lub ściereczką i pozostaw na około 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu. To kluczowy krok, który pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
- W dużej misce połącz ricottę, szpinak, jajko, parmezan, przyprawy i połowę semoliny lub mąki. Mieszaj, aż powstanie gładka masa. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj jeszcze odrobinę semoliny lub mąki, ale nie za dużo, kluski powinny być miękkie, a nie twarde.
- Z masy formuj małe kuleczki lub owalne kluseczki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz je delikatnie w semolinie lub mące i układaj na desce oprószonej mąką.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj gnudi partiami i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię (około 3-4 minut). Wyjmuj je łyżką cedzakową.
- Na patelni rozpuść masło i wrzuć liście szałwii. Podsmażaj krótko, aż masło nabierze orzechowego aromatu.
- Gotowe gnudi przełóż na patelnię i delikatnie obtocz w aromatycznym maśle. Podawaj od razu, posypane dodatkową porcją startego parmezanu i świeżo zmielonym pieprzem.
